Ak sa vám však podarí zabezpečiť bohatú úrodu alebo ich kúpiť za dobrú cenu, určite nechcete, aby vám počas skladovania zatuchli alebo zhorkli. Ako teda uchovať orechy čo najlepšie? Lúskanie podľa potreby znie príjemne, ale nie vždy na to máte čas. Ktoré spôsoby uskladnenia sú najúčinnejšie a najšetrnejšie?
1. Nelúpané v škrupinách
Nevylúpané orechy je potrebné dôkladne vysušiť. Ak ich chcete skladovať v škrupinách, musia byť úplne suché, aby sa zabránilo plesniveniu. Ak máte k dispozícii povalu, rozložte ich na kartóny a počas suchej jesene ich vystavte slnečným lúčom. Po vysušení ich skladujte v papierových škatuliach alebo v sieťovaných vreciach na suchom a vzdušnom mieste.
2. Skladovanie v mrazničke
Orechy môžete skladovať aj v mrazničke. V uzatvorenej nádobe alebo vákuovom vrecúšku si udržia chuť aj pevnosť. Tento spôsob je veľmi efektívny, no nie každý má dostatočne veľkú mrazničku. Aké sú teda ďalšie možnosti?
3. Kontroverzná mikrovlnná rúra
Mnohí sa už stretli so spôsobom zavárania orechov pomocou mikrovlnky. Tento rýchly a jednoduchý spôsob spočíva v tom, že orechy dáte do umytých zaváraninových pohárov a vložíte do mikrovlnky (90 sekúnd na jeden pohár, pri troch asi 4 minúty). Poháre musia byť otvorené, uzavriete ich až po vybratí a otočíte hore dnom, aby vychladli. Kondenzácia vo vnútri pohára nie je chybou, vlhkosť sa vstrebe späť do jadier. Tento spôsob je však kontroverzný, keďže názory na vplyv mikrovlniek na potraviny sa líšia. Ak sa rozhodnete pre túto metódu, dbajte na to, aby orechy boli predtým dôkladne presušené a aby ste odstránili akékoľvek kazové kúsky, ktoré by mohli znehodnotiť celé zaváranie.
4. Sterilizovanie v pare
Menej kontroverzná alternatíva k mikrovlnke je sterilizovanie orechov v pare. Poháre naplňte suchými orechmi a hneď ich uzavrite. Následne ich sterilizujte v pare pri 80 °C približne 5 až 10 minút, len aby sa viečko chytilo. Po sterilizácii otočte poháre hore dnom a nechajte ich vychladnúť. Takto zavarené orechy vydržia čerstvé, bez plesní a škodcov, ako sú napríklad potravinové mole, aj niekoľko rokov.
Ako a kedy zberať orechy?
Orechy dozrievajú od konca augusta do konca septembra, v závislosti od odrody. Sú zrelé, keď ich zelená šupka (oplodie) praskne a orech sám vypadne. Pri suchu sa však oplodie môže prischnúť k orechu. Zber by mal byť postupný, pretože nie všetky orechy dozrievajú naraz. Vyhnite sa jednorazovému otĺkaniu, pretože môžete poškodiť nezrelé orechy a tiež základy kvetných púčikov pre budúcoročnú úrodu.
Foto: SHUTTERSTOCK
