Klíčiace zemiaky: Kedy sú ešte jedlé, a kedy už riskujete otravu? Praktické tipy na ich bezpečné využitie

Prečo zemiaky klíčia?

Klíčiace zemiaky nie sú v domácnosti ničím nezvyčajným. Ak necháte hľuzy po zbere dlhší čas uskladnené (hlavne v nie celkom ideálnych podmienkach), postupne na nich začnú rásť klíčky. Na jar je tento jav vítaný pri sadbových zemiakoch, dokonca sa oň záhradkári cielene snažia, no otázka je, čo robiť, keď klíčia zemiaky určené na konzumáciu, teda na využitie v kuchyni.

Čo je problematické na klíčiacich zemiakoch?

Zemiaky, rovnako ako paradajky či baklažány, patria medzi ľuľkovité rastliny (Solanaceae), ktoré si prirodzene vytvárajú ochranu proti škodcom vo forme jedovatých alkaloidov, najmä solanínu. Tento toxín sa nachádza vo zvýšenej koncentrácii v zelených častiach zemiakov, v šupke, v klíčkoch a v takzvaných očkách (púčikoch), z ktorých klíčky vyrastajú. Solanín je odolný proti teplu, takže varenie ho úplne nezničí. Jeho zvýšený obsah spôsobuje, že klíčiace zemiaky často chutia horko. Konzumácia veľkého množstva takýchto, už výrazne horkých hľúz môže spôsobiť príznaky otravy, ako sú žalúdočné ťažkosti a črevné problémy.

Kedy ešte môžete klíčiace zemiaky jesť?

To, či sú klíčiace zemiaky stále jedlé, závisí od toho, ako pokročilo klíčenie. Solanín je zdraviu škodlivý iba vo väčších množstvách. Ak sú klíčky len niekoľko centimetrov dlhé a hľuzy stále pevné, môžete ich po správnej úprave bez obáv konzumovať. Odporúča sa:

• zemiaky ošúpať,
• klíčky dôkladne odstrániť,
• vyrezať všetky zelené časti.

Takýmto spôsobom sa obsah solanínu výrazne zníži. Pre deti sa odporúča podávať iba ošúpané zemiaky, pretože sú na prípadné toxíny citlivejšie než dospelí. Ak však klíčky dosiahli dĺžku väčšiu ako prst a hľuzy sú výrazne zoschnuté (mäkké), takéto zemiaky už nie sú vhodné na konzumáciu. Rovnako nevhodné sú aj hľuzy s veľkým podielom zelených častí.

Čítajte viac Pestujte zemiaky inak: Záhonovú pyramídu ocenia tí, čo nemajú miesto na brázdy a čas na kopčenie

Ako zabrániť klíčeniu zemiakov?

• Aby zemiaky nezačali predčasne klíčiť, je dôležité ich správne skladovať. Po zbere majú prirodzenú schopnosť brániť sa klíčeniu, ktorá sa však pri nevhodnej teplote za päť až desať týždňov stráca. Konzumné zemiaky by sa preto mali skladovať pri teplote nižšej ako 5 °C.
• Ideálnym miestom na skladovanie je vzdušný, nevykurovaný a mrazuvzdorný priestor pivnice, kde zemiaky môžete uložiť do špeciálnej drevenej debny, debničiek, alebo držať v rašlových vreciach.
• Ďalším dôležitým faktorom je ochrana pred svetlom – zemiaky musia byť uskladnené v úplnej tme.
• Nezabudnite tiež zemiaky držať oddelene od jabĺk a iného uskladneného ovocia, ktoré počas dozrievania uvoľňuje etylén – plyn podporujúci klíčenie.

Zemiaky udrží dlho čerstvé: praktický Zembag

Ide o trojvrstvové vrece určené na dlhodobé skladovanie neskorých zemiakov v bytoch a domoch bez pivníc. Nápad na tohto praktického pomocníka vznikol počas výskumu zameraného na využitie biologicky aktívnych látok z rastlín vo farmaceutickom alebo potravinárskom priemysle na České zemědělské univerzitě v Prahe. Odborníci zistili, že proti pôsobeniu škodlivých mikroorganizmov, ktoré spôsobujú kazenie potravín, výborne zaberajú esenciálne oleje a silice rastlín. „Tieto látky dokážu ničiť baktérie, plesne a pri zemiakoch potláčajú aj predčasné klíčenie,“ vysvetľuje doc. Ing. Pavel Klouček, Ph.D., z firmy Terpenix, ktorá prostredníctvom chránenej dielne uviedla na trh jedinečné vrece na zemiaky – Zembag.

Foto: zembag.sk

zemiaky, Zembag Vrecúško s rascou, ktoré je doslova srdcom Zembagu vydrží päť mesiacov, potom ho treba vymeniť. Takto ekologicky, trvanlivo a voňavo môžete zemiaky uskladniť kdekoľvek v byte.