Sušené aj čerstvé kvety levandule sa dajú použiť pri varení aj pečení. Ich chuť je špecifická – jemne korenistá, trávová až kvetinová, no ak sa použijú v správnom množstve, jedlo neprebijú, ale výborne doplnia. Práve dávkovanie je kľúčové: priveľa levandule môže spôsobiť, že jedlo získa nepríjemnú „mydlovú“ pachuť. Využitie sa oplatí najmä v kombinácii s medom, citrusmi, čokoládou, mandľami či smotanou. Levanduľa sa výborne hodí aj k ovociu – najmä marhuliam, broskyniam a čučoriedkam – a prekvapivo ladí aj s hydinou alebo steakom.
Čítajte viac Levanduľa na balkóne a terase: Najlepšie druhy do kvetináča a praktické rady, ako rastliny celoročne udržať pri živote
Ochuťte mäso i šaláty – netradične, no výborne
Aj keď to na prvé počutie neznie bežne, levanduľa výborne dopĺňa chuť pečeného kuraťa. Skúste kombináciu so suchým bielym vínom, marhuľami a medom – jemná chuť mäsa sa tu snúbi so sladkosťou ovocia a aromatickými tónmi levanduľových kvetov. Výsledok pôsobí luxusne a netradične zároveň. Podobne môžete levanduľu využiť aj pri príprave marinády na hovädzí steak. V kombinácii s kivi, pomarančovou šťavou, šalotkou a bylinkami vytvorí sviežu letnú chuťovú bombu, ktorá najlepšie vynikne v spojení s listovým šalátom a ľahkým citrusovým dresingom.
Foto: ChatGPT / DALL·E
Voňavý koreninový mix aj cukor do koláčov
Levanduľa sa dobre kombinuje s ďalšími stredomorskými bylinkami. V zmesi s feniklom, tymianom, pamajoránom, rozmarínom, čili a čiernym korením vytvára univerzálnu koreninovú zmes. Hodí sa na pečené zemiaky, grilovanú zeleninu či do marinád. Na hydinu aj ryby ju stačí rozomlieť najemno, na bravčové a zeleninové jedlá postačí aj hrubšia štruktúra. Z kvetov sa dá pripraviť levanduľový cukor – jednoduchým pretrepaním s kryštálovým cukrom alebo rozmixovaním s vanilkou a citrónovou kôrou. Využijete ho do cesta, na posypanie dezertov aj na ochutenie kávy alebo čaju.
Madlenky, latte aj domáci sirup
- Ak ste fanúšikom pečenia, kvety levandule môžete pridať do cesta na francúzske madlenky alebo tradičné medvedie labky. Najlepšie vyniknú v kombinácii s mandľami, medom či vanilkou. Výborne fungujú aj ako posyp dezertov – prípadne v levanduľovom cukre.
- Milovníci kávy si môžu pripraviť levanduľovo-vanilkový sirup a použiť ho do ľadového latte. Príprava je jednoduchá – stačí povariť kvety s cukrom a vodou, pridať vanilku a uskladniť v chladničke. Hotový sirup poslúži aj do limonád.
- Klasický levanduľový sirup sa oplatí pripraviť vo väčšom – najmä v sezóne. Čerstvé kvety nechajte 24 hodín lúhovať v studenej vode s citrónom, potom pridajte cukor a krátko zahrievajte. Sirup si zachová viac prospešných látok, ak sa nezvarí, len jemne ohreje. Výsledok môžete dochutiť ovocím – napríklad čučoriedkami, hruškami alebo broskyňami.
Foto: SHUTTERSTOCK
Levanduľová zmrzlina
Ak máte radi jemné kvetinové chute, domáca levanduľová zmrzlina vás očarí. Na rozdiel od bežných verzií neobsahuje vajcia a pripravuje sa jednoducho, s pomocou sušených alebo čerstvých levanduľových kvetov.
- Potrebujete: 400 ml smotany na šľahanie • 300 ml plnotučného mlieka • 100 g kryštálového cukru • 2–3 lyžičky sušených levanduľových kvetov (alebo 5–6 čerstvých výhonkov)
- Postup: V hrnci zohrejte mlieko so smotanou, pridajte levanduľu a cukor. Nemusí vrieť, stačí zahriať tesne pod bod varu, kým sa cukor nerozpustí. Potom odstavte a nechajte 30 minút lúhovať, aby sa chuť preniesla do mliečnej zmesi. Preceďte cez jemné sitko. Po vychladnutí zmes prelejte do nádoby a dajte do mrazničky.
- Tip: Ak nemáte zmrzlinovač, premiešajte zmes počas mrazenia každých 30–45 minút vidličkou alebo mixérom, aby bola výsledná zmrzlina jemná a bez kryštálov.
- Na ozdobu: použite kvapku levanduľového sirupu, čerstvú kvetinku alebo levanduľový cukor.
Foto: SHUTTERSTOCK
Praktická rada
Pri použití v kuchyni odporúčame siahať výlučne po levanduli úzkolistej (Lavandula angustifolia), nie po okrasných druhoch, ktoré nie sú určené na konzumáciu. Kvety zberajte tesne pred úplným rozkvitnutím, v suchom počasí, a spracujte ich čo najskôr – sušené používajte len z overeného zdroja bez chemického ošetrenia.
Foto: SHUTTERSTOCK