Výber medzi nimi môže ovplyvniť nielen chuť koláča, ale aj vašu energiu, krvný tlak či kvalitu spánku. Ak premýšľate, ktoré sa viac oplatia na priamu konzumáciu a ktoré na zaváranie či výrobu likérov, tu je praktické porovnanie.
Višne majú menej cukru, viac kyselín a antioxidantov
Z výživového hľadiska sú višne výrazne kyslejšie, no obsahujú menej kalórií a cukrov než čerešne. V priemere majú približne 50 kcal na 100 g, kým čerešne okolo 60–65 kcal. Zatiaľ čo čerešne vynikajú obsahom draslíka a vitamínu C, višne sú bohaté na antokyány – silné antioxidanty, ktoré im dodávajú tmavú farbu a zároveň pomáhajú v boji proti zápalom, bolestiam svalov či dne. Višne sa častejšie odporúčajú pri diéte, vysokom krvnom tlaku alebo problémoch so spánkom – obsahujú totiž aj malé množstvo prírodného melatonínu. Čerešne sú zas ideálnym zdrojom rýchlej energie a minerálov po fyzickej námahe.
Výživové hodnoty na 100 g – čerešne vs. višne
| Zložka | Čerešne (sladké) | Višne (kyslé) |
|---|---|---|
| Energia | 63 kcal | 50 kcal |
| Bielkoviny | 1,1 g | 1,0 g |
| Tuky | 0,2 g | 0,3 g |
| Sacharidy (celkové) | 16,0 g | 12,2 g |
| – z toho cukry | 12,8 g | 8,5 g |
| Vláknina | 2,1 g | 1,6 g |
| Vitamín C | 7 mg | 10 mg |
| Draslík | 222 mg | 173 mg |
| Vitamín A (ekv. beta-karotén) | 64 IU (3 μg) | 1283 IU (64 μg) |
| Antokyány | nižší obsah | vyšší obsah |
| Melatonín | prítomný (stopové) | vyšší obsah |
Poznámka: Hodnoty sú orientačné, môžu sa líšiť podľa odrody, stupňa zrelosti a spôsobu skladovania.
Čítajte viac Tieto čerešne prežijú aj prudké búrky bez prasklín – vieme, ktoré odrody sa oplatí mať v záhrade
Ktoré vydržia dlhšie?
Pri skladovaní zohráva dôležitú úlohu nielen zrelosť plodov, ale aj ich štruktúra a obsah vody. Višne sú síce kyslejšie, no rýchlejšie podliehajú skaze – po zbere mäknú a začínajú kvasiť už po 2 až 3 dňoch, najmä ak nie sú okamžite vychladené. Čerešne majú pevnejšiu dužinu a hrubšiu šupku, preto vydržia o niečo dlhšie – pri skladovaní v chladničke aj 5 až 7 dní. V oboch prípadoch však platí: ak ich nezjete čerstvé, spracujte ich čo najskôr. Čím dlhšie stoja, tým viac strácajú chuť, vitamíny aj štruktúru.
Na koláče višne, do šalátov čerešne
Aj keď sa z oboch druhov dá pripraviť kompót, sirup či džem, v kuchyni má každé ovocie svoje špecifiká.
- Višne vynikajúco kontrastujú s cukrom a korením – ich kyselkavá chuť sa ideálne hodí do koláčov, bublanín, makových závitkov či na prípravu višňovej omáčky k divine. Výborné sú aj v domácej griotke či ako základ višňového vína.
- Čerešne majú jemnejšiu, sladšiu chuť, ktorá sa najlepšie uplatní v studenej kuchyni. Sú ideálne do ovocných šalátov, k syrom, v kombinácii s bielym jogurtom či ako osvieženie k raňajkovej kaši. Zavárať sa síce dajú, no po tepelnej úprave strácajú svoju typickú arómu a môžu pôsobiť fádne.
Z hľadiska výberu podľa charakteru jedla platí jednoduché pravidlo:** višne sa hodia do receptov, kde treba chuťový kontrast – teda do sladkokyslých koláčov, k tmavému mäsu, do omáčok alebo alkoholických nápojov. Čerešne vyniknú tam, kde je cieľom zachovať jemnosť – v dezertoch bez pečenia, v studených ovocných misách, smoothie či ako súčasť zdravých raňajok.
Zaujímavé chuťové kombinácie:
| Ovocie | Hodí sa k bylinkám | Vynikne s korením |
|---|---|---|
| Višne | bazalka, rozmarín, tymian | škorica, klinčeky, badián |
| Čerešne | mäta, medovka | vanilka, kardamóm, čierne korenie |
Ktoré ovocie zvoliť pre deti a seniorov?
Pre deti sú čerešne lákavejšie nielen chuťou, ale aj absenciou kyslosti, ktorá môže dráždiť citlivý žalúdok. Dôležité je však dbať na dôkladné odstránenie kôstok. Pre seniorov, najmä tých s tráviacimi ťažkosťami, môžu byť vhodnejšie višne – v menšom množstve podporujú tvorbu žalúdočných štiav a zlepšujú trávenie.
Višne a čerešne nie sú konkurentmi,
ale skôr doplnkami v sezónnom jedálničku. Višne sa viac oplatia spracovať – na kompóty, džemy či domáci likér, čerešne zas najlepšie vyniknú čerstvé, keď naplno oceníte ich sladkosť a šťavnatosť. A ak si neviete vybrať, dajte si oboje – čerstvé čerešne na desiatu, višňový koláč k poobednej káve.
Foto: SHUTTERSTOCK
