Vo všeobecnosti platí, že miestnosť na uskladnenie cesnaku musí byť vzdušná – mierny prievan je dokonca vítaný. Prílišné teplo a priame slnečné lúče mu škodia viac než mierny mráz. Ideálne miesto na zimné uskladnenie cesnaku pôsobí takmer ako zo sci-fi filmu: vzdušné, s teplotou okolo nuly a s veľmi nízkou vlhkosťou. Ak ste sa už zamysleli, kde také miesto doma alebo na chate nájdete, asi vám vyšlo, že chladnička to rozhodne nebude. V nej nemá čo hľadať ani cesnak, ktorý si počas roka kúpite v obchode.
Správne uskladnenie je v domácich podmienkach veľkou výzvou – ak sa vám podarí udržať úrodu v dobrej kondícii aspoň šesť mesiacov, môžete byť na seba právom hrdí.
Ohrozujú ho roztoče
Najväčšie problémy počas skladovania dnes spôsobuje voľným okom neviditeľný roztoč – vlnovník cesnakový. Vyhovuje mu sucho a bežná izbová teplota, pri ktorej sa rýchlo rozmnožuje a znehodnocuje strúčiky. Ak chcete minimalizovať škody, dbajte na dôkladné čistenie a správne vysušenie ešte pred samotným uskladnením.
Po zbere môžete cesnak s vňaťou zviažte do viazaničiek, zavesiť na zatienené a dobre vetrané miesto a nechajte tri až štyri týždne dosušiť. Šikovnejší si ho môžu zapliesť do vrkoča alebo venca. Využiť sa dajú rôzne sušiakové systémy. Cesnak môžete sušiť aj v tenkej vrstve v debničkách. V takom prípade však odstrihnite korienky a stonky zrežte kolmo asi na tri centimetre. Stonky zrezané šikmo by mohli počas skladovania mechanicky poškodiť hlávky. Počas sušenia treba cesnak občas prehrnúť.
Aké podmienky pre skladovanie cesnaku sú ideálne podľa odborných príručiek?
Na dlhodobé uskladnenie cesnaku sa odporúča miestnosť s teplotou okolo 0 až 2 °C a relatívnou vlhkosťou 60 až 70 %. Takéto chladné a suché prostredie výrazne spomalí klíčenie aj rozvoj plesní. Mimoriadne dôležitá je aj dobrá ventilácia – vzdušná miestnosť s miernym prievanom pomáha odvádzať vlhkosť a znižuje riziko hniloby. Cesnak by mal byť uskladnený v tme alebo v tlmenom svetle, pretože svetlo podporuje klíčenie. Nevhodné sú priestory s izbovou teplotou, kde sa rýchlo rozmnožujú škodcovia, ako je vlnovník cesnakový, a takisto chladnička, ktorá má vysokú vlhkosť a nestabilnú teplotu podporujúcu tvorbu klíčkov a plesní.
Čo s úrodou bez vhodných skladovacích priestorov?
Ak nemáte vhodnú pivnicu či miestnosť alebo ak máte cesnaku viac, skúste niektorý z osvedčených spôsobov spracovania a uchovania.
Naložený v oleji
Olúpané strúčiky cesnaku vložte do zaváracieho pohára. Pridajte niekoľko guľôčok čierneho alebo farebného korenia, lyžičku soli a môžete pridať tymian, rozmarín či feferónku. Zalejte kvalitným olivovým olejom tak, aby bol cesnak úplne ponorený (ale nie po okraj pohára). Pohár uzavrite a skladujte na chladnom mieste, ideálne v chladničke. Na dlhšie uskladnenie odporúčame sterilizovať približne 20 minút pri 85 °C.
Foto: SHUTTERSTOCK
Pomletý na prášok
Očistené strúčiky cesnaku nakrájajte na tenké plátky a usušte v rúre alebo sušičke. Plátky počas sušenia kontrolujte a otáčajte, sušte radšej pomaly, aby ste zabránili spáleniu. Vychladnutý cesnak potom pomeľte (alebo nasekajte v sekáčiku na potraviny) a ak chcete veľmi jemnú konzistenciu, preosejte cez sitko. Cesnakový prášok skladujte v malých sklenených nádobkách na chladnom a suchom mieste. Hodí sa ako náhrada čerstvého cesnaku do mäsa, polievok či zemiakových placiek.
Foto: SHUTTERSTOCK
Rozotretý na pastu
Strúčiky cesnaku ošúpte a prelisujte lisom na cesnak. Zmiešajte so soľou – na pol kilogramu cesnaku rátajte asi 125 g soli, ale pomer si môžete upraviť podľa seba. Soľ pôsobí ako konzervant, takže pasta vydrží v chladničke aj niekoľko týždňov. Pri varení však myslite na jej slanosť, aby ste pokrm nepresolili.
Mraziť alebo radšej sušiť?
Teoreticky je možné aj olúpané a nasekané strúčiky zamraziť, no treba počítať s tým, že takto upravený cesnak stratí výraznú časť svojej typickej arómy. Tento spôsob preto nie je veľmi odporúčaný, hoci ak chcete experimentovať, nič vám v tom nebráni. Oveľa vhodnejšie a chutnejšie je pripraviť si sušený cesnak na prášok alebo naložený v oleji, prípadne soľou konzervovanú pastu.
Ak sa rozhodnete pre ktorýkoľvek z týchto spôsobov, odmenou vám bude vlastný cesnak po celý rok – v čo najlepšej kvalite a chuti.
Čítajte viac Ako nespackať zber cesnaku: všímajte si signály zrelosti a zabudnite na staré zlozvyky
