September je mesiac, keď sa komory opäť zapĺňajú pohármi. Kým klasické recepty ako kompóty, lekváre či nakladané uhorky má v zásobe takmer každý, oplatí sa dať priestor aj menej obvyklým spôsobom konzervácie. Mrkva patrí k zelenine, ktorej je počas sezóny často nadbytok. Ak nemáte kvalitnú pivnicu na uskladnenie koreňovej zeleniny, oplatí sa ju konzervovať. Výborne sa hodí do polievok, omáčok aj ako príloha k mäsu.
Čítajte viac Ochráni pred infarktom, zníži cholesterol, spomalí starnutie: Ako jedna z mála zelenín je prospešnejšia varená než surová
Praktické rady k zaváraniu zeleniny
Pri zaváraní zeleniny je dôležité dodržať niekoľko zásad, ktoré rozhodujú o trvanlivosti aj chuti. Vždy používajte len zdravé, čerstvé plody bez poškodení a pred spracovaním ich dôkladne očistite. Poháre a viečka musia byť sterilné – nestačí ich opláchnuť, je potrebné ich prevariť alebo krátko prehriať v rúre.
Samotnú zeleninu by ste pred zaváraním mali krátko blanšírovať, čo zlepší jej farbu a predĺži trvanlivosť. Pri príprave nálevu sa oplatí dbať na presné pomery soli, cukru či octu, aby bola chuť vyvážená a zelenina si zachovala štruktúru. Sterilizujte vždy pri odporúčanej teplote a čase – príliš krátky ohrev nezničí všetky mikroorganizmy, naopak, príliš dlhý môže znehodnotiť štruktúru, chuť aj farbu zeleniny.
Zaváraniny skladujte na chladnom a tmavom mieste – vydržia vám bez problémov celé mesiace.
Čítajte viac Super rýchle tipy na spracovanie rajčín do zásoby: Pečené bez litrov oleja alebo zavárané bez prenikavej chuti octu
Postup zavárania mrkvy
- Sterilizujte poháre aj viečka.
- Pripravte si veľký hrniec na varenie, menší s ľadovou vodou a štrbinovú lyžicu.
- Mrkvu dôkladne očistite a odrežte konce.
- Ošúpte ju a na chvíľu ponorte do vody – zachová si tak peknú farbu.
- Nakrájajte na kolieska, pásiky alebo kocky.
- V hrnci priveďte vodu do varu a mrkvu krátko blanšírujte.
- Rýchlo ju schlaďte v ľadovej vode a preložte do sterilných pohárov.
- Pripravte nálev: na 1 liter vody pridajte 30–40 g soli.
- Mrkvu zalejte vriacim nálevom až po okraj, uzavrite viečkom a sterilizujte pri 80°C počas 20 minút.
Foto: SHUTTERSTOCK
Zaujímavé obmeny mrkvovej klasiky
- S hráškom: klasická dvojica, ktorú oceníte najmä pri rýchlej príprave polievok alebo dusených jedál.
- Mrkvová marmeláda: menej známa špecialita – stačí pridať jablko, citrónovú šťavu a želírovací cukor. Osviežujúca a zdravšia alternatíva ku kupovaným nátierkam.
- Bylinková verzia: vylepšite nálev vetvičkou tymianu, kôpru alebo bobkovým listom – mrkva tak získa výraznejšiu chuť.
Foto: SHUTTERSTOCK
