Paprika patrí k zelenine, ktorú záhradkári milujú pre jej všestranné využitie. Ak sa vám podarí bohatá úroda a nechcete, aby sa plody pokazili, riešením je zaváranie. Takto si chuť leta uchováte až do zimy. Zaváraná paprika sa hodí k mäsu, do šalátov, ako príloha aj ako rýchle občerstvenie. Navyše si môžete vybrať, či bude sladká, kyslá, pikantná alebo jemne údená.
Umytie pohárov
Úspech zavárania začína čistotou. Poháre aj viečka je potrebné dôkladne sterilizovať – buď prevarením, alebo v umývačke riadu na vysokej teplote. Len tak zabránite množeniu baktérií a plesní. Okrem pohárov si pripravte väčší hrniec na prípravu nálevu, druhý hrniec alebo zavárací automat na samotné zaváranie a podľa potreby aj panvicu, ak chcete papriku pred spracovaním opiecť.
Čítajte viac Vyskúšajte domáci kečup podľa receptu zo svokrinej kuchyne - tajná prísada, ktorú by ste nečakali
Príprava papriky a zeleniny
Papriky umyte, odstráňte stopky a semienka a nakrájajte na pásiky alebo menšie kúsky. Ak chcete zavárať aj iné druhy zeleniny, napríklad cuketu či mrkvu, pripravte ich rovnakým spôsobom. Do pohárov môžete pridať aj bylinky alebo celé vetvičky kôpru či tymianu – zelenina potom vyzerá atraktívne a zároveň získa výraznejšiu chuť.
- Tip z praxe: Skúsení pestovatelia radi papriku pred zaváraním krátko opečú na panvici alebo upečú v rúre. Vďaka tomu získa jemne dymovú arómu a chutí ešte lepšie. Vyskúšajte napríklad recept na marinovanú pečenú papriku.
Foto: SHUTTERSTOCK
Ako pripraviť nálev
Základný recept na nálev vychádza z pomeru:
- 1 liter vody
- 40–60 g soli
- 100 ml octu (biely, vínny alebo jablčný)
- cukor podľa chuti
- 1 kg pripravenej papriky
Na dochutenie môžete pridať korenie podľa vlastných predstáv – bobkový list, celé čierne korenie, horčičné semienka, klinčeky či strúčiky cesnaku. Nálev varte len pár minút, aby sa rozpustil cukor a soľ. Potom ním zalejte zeleninu v pohároch tak, aby bola úplne ponorená.
Zaváranie v hrnci
Napustené a uzavreté poháre vložte do veľkého hrnca s horúcou vodou. Zavárajte približne 20 minút pri teplote 100 °C. Poháre nechajte po vytiahnutí úplne vychladnúť a uskladnite ich na tmavom a chladnom mieste. Správne pripravená zaváraná paprika vydrží niekoľko mesiacov a nezmení chuť ani štruktúru.
Ďalšie možnosti, ako papriku uchovať
Ak sa vám nechce zavárať, siahnite po rýchlejších alternatívach. Papriku môžete: naložiť do oleja a octu s bylinkami a korením – vydrží 6–8 týždňov, zmraziť nakrájanú na pásiky, vhodnú do polievok a omáčok, nasoliť – starý spôsob konzervácie, ktorý zvýrazní chuť a predĺži trvanlivosť.
Pri olejových nálevoch však treba spozornieť: olej vytvára prostredie s nízkym obsahom kyslíka, v ktorom sa môžu množiť nebezpečné baktérie spôsobujúce botulizmus (otravu botulotoxínom). Preto platí, že ak paprika pláva v oleji alebo v kombinovanom olejovo-octovom náleve, je nevyhnutné poháre sterilizovať pri teplote 100 °C minimálne 20–25 minút. Len tak máte istotu, že zaváranina bude bezpečná. Ak sa sterilizácia vynechá, tieto výrobky by sa mali uchovávať len v chladničke a spotrebovať v priebehu niekoľkých týždňov.
Foto: SHUTTERSTOCK
Domáce zásoby, ktoré potešia
Zaváraná paprika nie je len praktická, ale aj mimoriadne chutná. V zime dodá sviežosť do jedál a pripomenie leto. Navyše si ju pripravíte presne podľa svojej chuti – od jemnej až po pikantnú. Stačí si len vybrať spôsob spracovania, ktorý vám najviac vyhovuje.
Čítajte viac To naj z TV Varecha: Ako sa robí plnená paprika, lečo či moravské koláče? Naše najpozeranejšie videá vás to naučia
