Ak sa vám predsa len podarí nazbierať pekné množstvo alebo sa dostanete k orechom za dobrú cenu, určite nechcete, aby počas skladovania zhorkli či stratili vôňu. Ako ich teda uchovať tak, aby vydržali dlhé mesiace, ba dokonca celé roky?
Najprirodzenejším spôsobom je ponechať orechy v škrupinách. Než ich uskladníte, musia byť dokonale suché – inak hrozí plesnivenie. Sušiť ich môžete rozložené na kartóne na povale alebo počas suchej jesene aj na priamom slnku. Následne ich skladujte v papierových škatuliach či v sieťovaných vreciach, ideálne na vzdušnom a suchom mieste.
Čítajte viac Vrtivka orechová opäť útočí: ako ochrániť úrodu orechov pred týmto zákerným škodcom? Odborníci z ÚKSÚP-u to vedia
Zamrazte ich
Spoľahlivou voľbou je aj mraznička. Orechy v dobre uzavretej nádobe alebo vo vákuovom vrecku si uchovajú pevnosť aj chuť. Jediným mínusom je obmedzený priestor v mrazničke, preto tento spôsob nebýva vhodný pre väčšie množstvo.
Kontroverzná mikrovlnka
Kontroverznejšou metódou je „zaváranie“ v mikrovlnnej rúre. Do umytých a suchých pohárov nasypte vylúpané orechy, poháre nechajte otvorené a vložte do mikrovlnky. Jeden pohár potrebuje asi 90 sekúnd, tri poháre približne štyri minúty. Po vybratí ich uzavrite viečkom, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť. Na stenách sa môže objaviť vlhkosť – tá sa opäť vsiakne späť do jadier. Nie každý je zástancom mikrovlnky, no metóda funguje, ak dodržíte postup.
Foto: SHUTTERSTOCK
Sterilizácia v pare
Šetrnejšou alternatívou k mikrovlnnej rúre je sterilizovanie v pare. Poháre naplňte orechmi bez nálevu, tentoraz ich hneď uzavrite a vložte do hrnca s parou. Pri teplote 80 °C stačí 5 až 10 minút, aby sa viečka chytili. Potom ich otočte hore dnom a nechajte vychladnúť. Takto uskladnené orechy vydržia čerstvé, bez plesní a zatuchnutia niekoľko rokov. Navyše sa spoľahlivo ochránite pred skladovými škodcami, ktorí ich majú vo veľkej obľube – najmä potravinové mole.
Na čo si dať pozor?
Aby sa konzervovanie orechov podarilo, treba dbať na niekoľko pravidiel.
- Po zbere ich nechajte v škrupinách naozaj dôkladne preschnúť – pokojne aj niekoľko týždňov.
- Rovnako po vylúpaní nechajte jadrá opäť presušiť, napríklad na tácke či plechu položené na radiátore.
- Mimoriadnu pozornosť venujte čisteniu. Stačí, aby sa medzi orechy dostali dva či tri kazové kusy, a môžu znehodnotiť celý pohár alebo vrecko.
Foto: SHUTTERSTOCK
Ako orechy uskladňovali kedysi
Gazdinky mali svoje vlastné triky, ako udržať orechy dlho čerstvé:
- Vrecúška zo šatky – lúpané či celé orechy zvykli ukladať do pevne uviazaných plátenných vrecúšok a zavesiť ich v komore alebo na povale. Orechy tak mali prístup k vzduchu a zároveň boli chránené pred hlodavcami.
- Hlinené nádoby s pieskom – v niektorých regiónoch sa orechy ukladali do veľkých hlinených nádob, ktoré sa postupne zasypávali suchým, čistým pieskom. Piesok stabilizoval vlhkosť a bránil prístupu škodcov.
Tieto tradičné spôsoby dnes už využíva len málokto, no pekne ilustrujú vynaliezavosť našich predkov, ktorí si museli poradiť bez chladničiek a mrazničiek.
Foto: Midjourney/Michal Sedláček
