Nezúfajte po mrazoch. Paradajky dozrejú aj v kuchyni – trik, ktorý poznali už naše staré mamy

Keď sa dni skracujú a ranné hmly dávajú tušiť príchod zimy, na rastlinách často zostávajú desiatky zelených plodov. Vyhodiť ich by bola škoda – hoci nemali dosť slnka, stále v sebe nesú potenciál dozrieť. Paradajky totiž patria medzi tie rastliny, ktoré dokážu pokračovať v zrení aj po odtrhnutí – stačí im teplo, suchý vzduch a trochu trpezlivosti.

Čítajte viac Vyskúšajte domáci kečup podľa receptu zo svokrinej kuchyne - tajná prísada, ktorú by ste nečakali

Prečo paradajky dozrievajú aj po zbere

Zelené paradajky nepatria do odpadu. Aj po zbere totiž dýchajú a produkujú vlastný dozrievací plyn – etylén. Ten v nich spúšťa premeny, ktoré by za normálnych okolností prebiehali na rastline: plody mäknú, menia farbu a rozvíja sa ich aróma. Dôležité je, aby boli pri zbere zdravé a už dostatočne vyvinuté. Úplne malé, tvrdé a bledé plody väčšinou nedozrejú, no tie väčšie, hoci ešte zelené, majú šancu.

Svetlo netreba, rozhoduje teplo

Pri dozrievaní paradajok sa často robí rovnaká chyba – ukladáme ich na slnečný parapet. V skutočnosti však svetlo nie je vôbec potrebné. Farba a chuť sa vytvárajú vďaka teplu, nie slnečným lúčom. Najlepšie sa im darí v miestnosti s teplotou okolo 18 až 20 °C. Plody uložte do jednej vrstvy na papier alebo podnos, ideálne tak, aby sa navzájom nedotýkali. Takto predídete vzniku plesní. Ak ich prikryjete novinovým papierom, dozrievajú rovnomernejšie.

Ako urýchliť dozrievanie

Paradajky dozrievajú tým rýchlejšie, čím viac etylénu majú okolo seba. Túto vlastnosť môžete využiť – stačí medzi ne pridať jablko alebo banán. Oba plody prirodzene uvoľňujú etylén, ktorý urýchli proces aj o niekoľko dní. Praktický trik, ktorý funguje rovnako dobre aj pri hruškách či avokáde. Kto chce mať istotu, môže paradajky vložiť do papierového vrecka – nie plastového, aby mohli dýchať. V teplom prostredí sa do dvoch týždňov začnú sfarbovať do červena.

Foto: SHUTTERSTOCK

rajčiny, paradajky, rajčiaky, dozrievanie, zelené paradajky,

Celá rastlina hore nohami

Ak sa vám nechce rozkladať každý plod zvlášť, skúste tradičný spôsob: vytrhnite celú rastlinu aj s koreňmi a zaveste ju hore nohami na suché miesto – napríklad do technickej miestnosti či garáže. Rastlina ešte pár dní zásobuje plody zvyšnými živinami, a tie postupne dozrievajú priamo na vetvách. Tento spôsob sa osvedčil najmä pri väčšom množstve paradajok – úroda dozrieva prirodzene a bez potreby neustálej kontroly.

Foto: ChatGPT / DALL·E

rajčiny, rajčiaky, paradajky, dozrievanie, zavesené rajčiny,

Ako zistiť, že sú hotové

Dozreté paradajky spoznáte podľa farby, ktorá sa mení zo zelenej na ružovkastú a napokon na sýtočervenú. Plod je zároveň mierne poddajný na dotyk, no stále pevný. Ak je príliš mäkký, znamená to, že proces dozrievania už prebehol naplno a paradajku treba čo najskôr skonzumovať. Pri bežnej izbovej teplote dozrievajú paradajky približne 7 až 21 dní – podľa toho, aké zrelé boli pri zbere.

Foto: ChatGPT / DALL·E

rajčiny, paradajky, NEPOUŽÍVAŤ Zelené a dozrievajúce paradajky môžete dať aj do skleneného pohára na okenný parapet, kde postupne dozrejú do farby aj chuti.

Chuť nie je rovnaká – no stále dobrá

Pravdou je, že paradajky dozreté v interiéri majú o niečo jemnejšiu chuť než tie, ktoré dozrievajú na slnku. Slnečné lúče totiž pomáhajú vytvárať viac cukrov a aromatických látok. Napriek tomu sú domáce paradajky z dozrievania vnútri neporovnateľne lepšie než tie z obchodu – a navyše máte istotu, že sú z vašej vlastnej úrody.

Dozrievanie paradajok po sezóne je maličkosť, ktorá dokáže zachrániť desiatky plodov. Netreba žiadne špeciálne zariadenia ani svetlo – len teplo, suchý vzduch a občasná kontrola. A keď sa o pár dní do kuchyne rozleje známa paradajková vôňa, zistíte, že aj október môže mať chuť leta.