Ako hovorí ľudová múdrosť: Každý deň jablko, od lekára ďaleko. Viete, že aj jablko má svoj medzinárodný deň? Pripomíname si ho každoročne 21. októbra. Na Slovensku sa označuje ako Deň pôvodných odrôd jabĺk, inšpirovaný britským Apple Day, ktorý sa oslavuje od roku 1991. Tento deň je oslavou jabĺk a sadov, poukazuje na rozmanitosť odrôd v jednotlivých regiónoch a podporuje ich zachovanie ako súčasť miestneho bohatstva.
Deň jablka, ktorý vznikol v roku 1990 vo Veľkej Británii, má jednoduché posolstvo – pripomenúť, aké dôležité miesto má jablko v našich záhradách a kultúre. Na Slovensku sa tento jesenný čas spája s dozvukmi úrody a spracovaním plodov, ktoré dozreli pod poslednými lúčmi októbrového slnka. Či už z nich pripravíte koláče, sušené krúžky alebo poctivý mušt, všetko spája jedno – chuť pravého jablka z vlastného stromu.
Čítajte viac Slivky, hrušky, jablká: usušte si ich ako kedysi gazdovia na kopaniciach. Stavte na generáciami overený spôsob uchovávania ovocia
Ideálny čas na lisovanie jabĺk
Najviac šťavy získate, keď plody zberáte úplne dozreté, no ešte nie prezreté. Ideálne obdobie na lisovanie nastáva od konca septembra do polovice októbra – vtedy majú jablká najvyšší obsah cukrov aj arómu. Vyhnite sa plodom, ktoré dlhšie ležali na zemi – už po týždni obsahujú menej šťavy a rýchlejšie kvasia.
Foto: SHUTTERSTOCK
Aké odrody sú najlepšie na mušt
Na mušt sa hodia šťavnaté odrody ako ‘James Grieve’, ‘Ontario’, ‘Rubín’, ‘Melrose’ či staré druhy ako ‘Klarapfel’. Kombinácia sladších a kyslejších jabĺk vytvára harmonickú chuť. Ak túžite po výraznejšom, sviežom mušte, pridajte aj trochu tvrdších jesenných odrôd – napríklad ‘Bohemia’ či ‘Idared’.
Foto: Marián Komžík
Čerstvo lisovaný alebo tepelne spracovaný?
K najzdravším patrí mušt získaný tzv. studeným lisovaním, pri ktorom sa plody len rozdrvia a vytlačia bez varenia. Takto zostávajú zachované vitamíny, enzýmy aj prirodzená aróma. Na rozdiel od priemyselných džúsov neobsahuje žiadne pridané cukry ani konzervanty.
Ako lisovať
Najprv jablká dôkladne umyte a odstráňte poškodené časti. Nakrájajte ich na kúsky a podrvte – najlepšie v ovocnej drvičke, no poslúži aj mlynček na mäso alebo čistý záhradný drvič. Vzniknutú kašu postupne stláčajte v lise, kým nevytečie všetka šťava.
Z 1,5 kg jabĺk získate pri dobrej šťavnatosti a správnom lisovaní asi liter muštu.
Foto: ChatGPT / DALL·E
Ako vyrobiť jablkový džús bez lisu
Nemáte lis? Nevadí. Rozdrvené jablká dajte do hrnca, zalejte malým množstvom vody a varte, kým nezmäknú. Potom ich preceďte cez husté plátno alebo jemné sito. Výsledná šťava bude síce redšia, no stále chutná a bohatá na prírodné látky.
Ako mušt uchovať na zimu
Čerstvo lisovaný mušt vydrží v chladničke len pár dní. Na dlhšie skladovanie ho môžete:
- pasterizovať – zahriať v sklenených fľašiach na 80 °C približne 15 – 20 minút,
- alebo nechať prirodzene kvasiť na domáci jablkový cider.
Po správnom pasterizovaní vydrží mušt aj viac než rok, ak ho uskladníte v tmavej, chladnej pivnici.
Chuťové variácie a kombinácie
Jablková šťava sa dá ľahko obohatiť – pridajte trochu čerstvého citrónu, ktorý zvýrazní kyslosť, alebo malé množstvo bobúľ (ríbezle, arónia, černice) pre sýtejšiu farbu a viac antioxidantov. Z muštu si môžete pripraviť aj domáci likér či želé. V zime poslúži ako základ teplého nápoja s medom, škoricou a klinčekmi.
Foto: SHUTTERSTOCK
Na čo si dať pozor
Pri lisovaní vždy používajte čisté nádoby a náradie, aby ste zabránili rozvoju plesní a neželanému kvaseniu. Ak plánujete mušt uchovať dlhšie, nepoužívajte plastové fľaše – sklo je bezpečnejšie a lepšie zachová chuť aj arómu.
