Foto: ChatGPT / DALL·E
Ako pripraviť dokonalú kvasenú kapustu
1. Výber kapusty a príprava
Základom úspechu je čerstvá, pevná hlávka – najlepšie zo zimnej odrody. Vonkajšie listy odstráňte, hlúb vykrojte a kapustu rozkrojte na polovice. Potom ju nastrúhajte na jemné pásiky hrubé približne 1 – 2 mm. Ak kapustu kupujete už predpripravenú, uistite sa, že je čerstvo nastrúhaná, a hneď ju spracujte. Dlhé státie by ju oberalo o vitamín C a sviežosť.
2. Soľ a ďalšie ochucovanie
Na 10 kg kapusty rátajte 180 g soli, teda približne 18 g na kilogram. Soľ nielen ochucuje, ale aj konzervuje. Okrem nej môžete pridať celé čierne korenie, rascu, bobkový list, cibuľu či zopár tvrdších zimných jabĺk – tie kapustu prirodzene prevzdušnia a zjemnia jej chuť.
Tradičný recept si môžete jemne prispôsobiť – pár jabĺk dodá kapuste sviežosť, trochu kôpru alebo chrenu zasa ostrejší tón.
Čítajte viac Jedzte denne aspoň lyžicu a budete sa cítiť lepšie – túto lacnú superpotravinu si môže dovoliť každý
3. Správne vrstvenie
Na dno nádoby položte celé kapustné listy ako ochrannú vrstvu. Potom pridávajte kapustu v tenkých vrstvách, každú posoľte a dochuťte podľa chuti. Po každej vrstve kapustu poriadne utlačte, aby ste vytlačili vzduch a spustili tvorbu šťavy. Takto pokračujte asi 10 cm pod okraj súdka – pri kvasení sa objem ešte zväčší.
Foto: SHUTTERSTOCK
4. Zaťaženie a uzatvorenie
Na vrch položte doštičky a kameň, aby kapusta zostala pod hladinou. Súdok uzavrite vrchnákom a do žliabku nalejte vodu, ktorá zabráni prístupu vzduchu. Práve vďaka nej sa vo vnútri vytvorí prostredie vhodné pre mliečne baktérie, ktoré kapustu prirodzene zakonzervujú.
Foto: SHUTTERSTOCK
5. Ideálna teplota a čas kvasenia
Súdok postavte do miestnosti s teplotou okolo 15 °C. Bežná izbová teplota nie je vhodná – kvasenie by prebehlo príliš rýchlo a kapusta by stratila chrumkavosť. Po približne dvoch týždňoch nádobu premiestnite na chladnejšie miesto, kde proces pokračuje pomalšie a rovnomernejšie.
Kapusta je hotová po 4 až 6 týždňoch – mala by byť kyslastá, chrumkavá a s príjemnou vôňou.
6. Starostlivosť o súdok
Počas kvasenia kontrolujte, či je voda v žliabku. Ak sa odparí, dolievajte ju. Aj po neskoršom odobratí kapusty nezabudnite zvyšok opäť zaťažiť, aby povrch zostal ponorený. Pri každom odbere používajte čisté náradie – zabránite tak kontaminácii.
Čítajte viac Neuveriteľné účinky jednej šťavy: Detoxikuje telo, podporí trávenie a dodá vám pocit pohody! Máte ju doma?
Ako predísť problémom
- Hnednutie alebo mäknutie: môže byť dôsledkom použitia letnej odrody alebo nedostatočnej hygieny.
- Biely povlak na povrchu: vzniká, keď kapusta nie je celá pod šťavou alebo keď chýba voda v žliabku súdka. Ide o kvasinky, ktoré sa rozvíjajú v kontakte so vzduchom.
- Nedostatok šťavy: ak kapusta nepustí dosť tekutiny, pridajte trochu prevarenej slanej vody.
