Čítajte viac Táto nenápadná tekutina robí s trávením zázraky. Odborníci však odporúčajú len jeden pohár denne
Sviatočná atmosféra stojí na drobnostiach: svetle sviečok, teple domova a vôňach, ktoré sa v zime šíria z kuchyne. Práve aromatické koreniny sú tým, čo odlišuje Vianoce od bežných dní. Objavujú sa v medovníkoch, varenom víne, punči aj v domácich dekoráciách. Ich intenzívna vôňa však nie je len estetická – vplýva na trávenie, imunitu, náladu a navodzuje pocit tepla a bezpečia.
Odkiaľ pochádzajú zimné koreniny
Dnešné zimné koreniny majú za sebou dlhú cestu. Škorica bola kedysi jedným z najdrahších korení staroveku – egyptskí lekári ju používali pri balzamovaní a Rimania ako luxusný dar. Klinčeky putovali po Hodvábnej ceste už pred dvoma tisícročiami; obchod s nimi sa prísne kontroloval a ich cena bola porovnateľná so striebrom. Badián sa do Európy dostal až v 16. storočí, no rýchlo si našiel miesto v kuchyni aj ľudovom liečiteľstve. Každá z týchto korenín nesie svoj vlastný príbeh, no všetky spája jedno – zima by bez nich nemala svoju charakteristickú atmosféru.
Škorica a jej účinky na zdravie
Škorica sa získava zo škoricovníka ako tenká vnútorná kôra. Rozlišujeme dva druhy: cejlónsku zo škoricovníka cejlónskeho (Cinnamomum zeylanicum) a čínsku zo škoricovníka čínskeho (Cinnamomum cassia). Cejlónska škorica pochádza zo Srí Lanky a je kvalitnejšia ako čínska, ktorá pôvodne pochádza z Barmy. Obe dodávajú jedlám teplú, sladkastú arómu, no majú aj praktické účinky – podporujú trávenie, zahrievajú organizmus a môžu prispieť k stabilizácii hladiny cukru v krvi.
Nie je však bez rizík. Čínska škorica (cassia) obsahuje kumarín – prírodný toxín, ktorý môže pri dlhodobom a nadmernom užívaní zaťažovať pečeň. Bežná spotreba v pečive či nápojoch nepredstavuje problém, no odborníci odporúčajú vyhýbať sa vysokým denným dávkam, najmä vo forme výživových doplnkov. V kuchyni sa škorica hodí do koláčov, horúcich nápojov a zimných kompótov. Často sa využíva aj v dekoráciách – škoricové tyčinky dodávajú aranžmánom prirodzenú vôňu, ktorá vydrží celé týždne.
Foto: SHUTTERSTOCK
Klinčeky – malý púčik s veľkou silou
Klinčeky sú sušené kvetné púčiky klinčekovca voňavého (Syzygium aromaticum). Ich ostrá korenistá vôňa je výsledkom vysokého obsahu eugenolu – látky s antiseptickými a mierne analgetickými účinkami. Preto sa klinčeky už stáročia používajú pri bolestiach zubov či tráviacich problémoch.
Podporujú tvorbu tráviacich štiav, prehrievajú organizmus a pôsobia antibakteriálne. Zároveň však môžu v nadmernom množstve podráždiť sliznice. Malým deťom sa neodporúča žuvať celé klinčeky – sú príliš aromatické a môžu byť dráždivé. V zimnom období sa objavujú najmä vo varenom víne, pečive alebo napichané do pomarančov ako voňavá dekorácia. Ich aróma je výrazná – stačí len pár kúskov a prevoňajú celý dom.
Foto: SHUTTERSTOCK
Badián – hviezda zimy
Badián je súplodie vždyzeleného anízovca pravého (Illicium verum) pôvodom z juhovýchodnej Ázie. Vyznačuje sa typickým hviezdicovitým tvarom a sladkastou anízovou arómou, ktorá výborne dopĺňa zimné nápoje aj dezerty. V tradičnej medicíne sa používal ako prostriedok na podporu trávenia, uvoľnenie kŕčov a ako upokojujúci nápoj v období chrípok.
Dôležité je vyberať spoľahlivý zdroj – v minulosti sa vyskytli prípady zámeny s toxickým japonským badiánom, ktorý nie je určený na konzumáciu. Bežne dostupný potravinársky badián je bezpečný, no jeho chuť je veľmi výrazná, preto stačí malé množstvo. V kuchyni vyniká v čaji, varenom víne, medovníkoch alebo ako dekorácia, ktorá si zachová vôňu aj tvar.
Foto: SHUTTERSTOCK
Prečo zimné koreniny pôsobia na psychiku
Zahrievajúca vôňa škorice, ostrá aróma klinčekov a sladkastý tón badiánu pôsobia na mozog cez čuchové receptory. Podľa odborných štúdií môže takáto stimulácia vyvolať pocit bezpečia, zlepšiť náladu a podporiť koncentráciu. Nie je náhoda, že tieto vône využívajú pekárne a kaviarne – navodzujú emóciu tepla, domova a pohody, ktorá k zime prirodzene patrí.
Čítajte viac Zabudnite na červenú a trblietky – lesk ustupuje prírodným tónom. Vianočná výzdoba 2025 bude hrejivá a útulná
Koľko ich používať – zdravé a bezpečné množstvo
Zimné koreniny sú prospešné, no len v primeranom množstve.
- Škorica je bezpečná v potravinách, no doplnky s vysokým obsahom čínskej škorice nie sú vhodné pri ochoreniach pečene.
- Klinčeky by mali s opatrnosťou používať ľudia so žalúdočnými ťažkosťami a nemali by sa podávať malým deťom v celku (napríklad v čaji).
- Badián je všeobecne bezpečný, ak pochádza z potravinársky kontrolovaných zdrojov.
Pri bežnom sviatočnom používaní – v pečive, nápojoch či dekoráciách – sú však tieto obľúbené koreniny pre väčšinu ľudí ideálnym spojením vône, chuti a príjemných zdravotných benefitov.
Čítajte viac Lyžica denne zlepší trávenie a zníži chuť do jedla. 7 účinkov jablčného octu, ktoré mnohí prehliadajú
