Čítajte viac Najodolnejší prvok vianočných dekorácií? Experti majú jasno, výsledok vás prekvapí
Pečené jedlé gaštany patria k najtypickejším vôňam adventu. No nie každá porcia, ktorú na trhoch predajcovia ponúkajú, stojí za kúpu. Kvalitu možno odhadnúť rýchlo – podľa vône, povrchu, farby aj spôsobu pečenia. Dobré gaštany sú sladkasté, mäkké a jemne aromatické. Ak sú tvrdé, horké alebo vyschnuté, ide o gaštany starej úrody či nesprávne pripravené plody, ktoré už radosť neurobia.
Ako vyzerajú kvalitné gaštany pred pečením
Kvalitné jedlé gaštany bývajú pevné na dotyk, bez prasklín, plesne či bledých škvŕn. Šupka má byť lesklá a mierne pružná. Ak predajca ponúka možnosť vidieť surové gaštany, oplatí sa to využiť – nepravidelné tvary neprekážajú, no veľmi ľahké alebo zvrásnené plody sú podozrivé. Práve tie po upečení končia horké a gumové.
Čítajte viac Takto to robia profíci z trhov. Gaštany upečiete rýchlo a bez jediného nepodarku
Ako spoznať dobré gaštany už pri stánku
Najspoľahlivejším ukazovateľom kvality je vôňa. Poctivo pečené gaštany voňajú sladkastou, mierne karamelovou arómou. Ak vôňa pripomína spálené drevo, dym či prepálenú šupku, ide o príznak príliš vysokej teploty. Dôležitý je aj zvuk. Pri miešaní by pečené plody nemali znieť prázdno – dutý zvuk väčšinou znamená, že vnútri sú vysušené alebo scvrknuté. Predajca, ktorý pracuje s kvalitným tovarom, otvára gaštany priamo pred zákazníkom. Ak ich však drží v igelitovej miske pod poklopom či v parnom teple, rýchlo zvlhnú a zhorknú.
Foto: SHUTTERSTOCK
Čo kontrolovať pri samotnom nákupe
Po otvorení má byť dužina svetložltá až jemne zlatá, nie sivá ani tmavohnedá. Mäkká konzistencia je základ – kvalitný gaštan sa jemne rozlomí prstami a nevytvára gumové, ťahavé vlákna. Ak je dužina príliš tmavá alebo fľakatá, ide o starý plod z minuloročnej úrody. Tvrdá, suchá a drobiaca sa dužina naznačuje nesprávne pečenie alebo príliš dlhé skladovanie v teple pri stánku.
Kedy sa gaštany neoplatí kupovať
Ak predajca ponúka porcie, kde je väčšina gaštanov prasknutá, deformovaná alebo výrazne zčernelá, je lepšie odísť. Rovnako platí, že ak hotové gaštany predajca drží dlhé minúty v pare, rýchlo sa kazia. Príliš tmavá škrupina a dymový zápach sú varovným signálom prehnane vysokej teploty, ktorá spôsobuje horkú chuť.
Foto: SHUTTERSTOCK
Prečo je rozdiel taký výrazný
Kvalita jedlých gaštanov závisí od odrody aj čerstvosti. Na trhu sa bežne objavujú gaštany zo starej jesennej úrody, ktoré neboli správne skladované a už stratili šťavnatosť. Poctiví predajcovia používajú gaštany s vyšším podielom škrobu a cukrov, ktoré po upečení získajú mäkkú a sladkú chuť.
Ako si vychutnať gaštany doma
Ak si ich prinesiete domov, oplatí sa ich hneď rozdeliť. Tie, ktoré sú mäkké a voňavé, zjedzte ešte v ten deň. Zvyšok môžete krátko ohriať na suchej panvici alebo v rúre, aby sa obnovila aróma – no gaštany už nikdy nebudú také ako čerstvo upečené.
Aby vianočné gaštany neboli sklamaním
Na trhoch sa vždy orientujte podľa troch znakov: vôňa, farba dužiny a pevnosť. Poctivý predajca vám gaštan bez problémov ukáže či rozlúpne, aby ste videli kvalitu. Ak je vôňa príjemná a dužina svetlá a mäkká, máte pred sebou porciu, ktorá stojí za to.
Čítajte viac Prečo vám sušené pomaranče hnednú a plesnivejú. Najčastejšie chyby, ktorým sa dá jednoducho vyhnúť
