Prenikavo žltú dulu (Cydonia oblonga) pestovali Babylončania už pred šesťtisíc rokmi. Väčšina odrôd pochádza z dnešného Iránu a kaukazskej oblasti. Latinský názov dostala od starobylého krétskeho prístavu Kydonia, čo je terajšia Chania. Odtiaľ dulu hojne vyvážali. Zasvätená bola Afrodite a mala povesť afrodiziaka. Na svadobných hostinách ju ako rituálny chod na zabezpečenie plodnosti servírovali novomanželom.
Pre úpravou skladujte samostatne
Plody v tunajších končinách naplno dozrievajú až v neskorej jeseni a treba ich pozbierať pred prvými mrazmi. Urobte to aj za cenu „dôjdenia“ už v zhovievavejšej teplote interiéru. Pripravené na prerod do podoby muštu, likéru alebo vína sa prezentujú na dotyk plstnatou šupkou. Už na začiatku zrenia sú – pre vtedy najvyšší obsah pektínu – vhodné na prípravu kompótu, džemu či želé. Surové dule skladujte dva až štyri týždne. Krátkodobou alternatívou pivnice alebo komory je chladnička. Oddeľte ich od iného ovocia, ak nechcete, aby prevzalo intenzívnu arómu. Uložte ich tak, aby sa ani medzi sebou nedotýkali. Dule pred spracovaním zbavte povrchových chumáčikov papierovou kuchynskou utierkou alebo vlhkou handričkou. Ak sa rozhodnete odstrániť hornú vrstvu, dajte ju vysušiť: poslúži ako prírodný osviežovač vzduchu alebo prísada do čajov.
Čítajte aj Keď zimný jazmín nezakvitne na Vianoce, predvedie sa po Novom roku
Test na plytkom tanieriku
Na rôsol z kilogramu dúl si pripravte trištvrte litra vody a pol kila želírovacieho cukru. Nakrájané kúsky varte približne pol hodiny, občas pomiešajte. Vzniknutú kašu najprv prepasírujte hrubým sitkom a potom odstráňte jemné zvyšky hmoty precedením cez tkaninu (masu môžete zužitkovať na populárny dulový syr). Viskóznu tekutinu zmiešajte v pomere jedna k jednej so želírovacím cukrom. Zmes varte niekoľko minút, kým sa cukor rozpustí. Ak želé pri teste na plytkom tanieriku nestuhne do dvoch minút, ešte povarte. Po vydarenej skúške ponalievajte do sterilizovaním zahriatych zaváraninových pohárov a vzduchotesne uzavrite.
Dulový sliz zo semien sa už pred viac ako sto rokmi predával v lekárňach a ordinoval sa napríklad pri kloktaní proti kašľu.
Pektín ako v ríbezliach
Dula ponúka veľa vitamínu C a obsahuje aj zinok, železo, vápnik, meď, horčík, selén, sodík, fosfor, fluór a kyselinu listovú. Naozaj pestrý register… Navyše, spomenutý pektín porovnateľne ako pri ríbezliach podporuje trávenie a odbúrava cholesterol. Triesloviny a provitamín A zase pomáhajú pri artérioskleróze a dne. K tomu si prirátajte draslík a jeho účinky proti únave. Dulový sliz pripravený zo semien sa už pred viac ako sto rokmi predával v lekárňach a ordinoval na preležaniny alebo pri kloktaní proti kašľu. Prípadné vnútorné použitie výťažkov zo semien prekonzultujte s lekárom, obsahujú totiž toxický amygdalín.