6 chýb, ktorými si ničíte vitamíny v ovocí a zelenine. Hlavne číslo 4 robia takmer všetci. Prestaňte s tým a jedzte zdravšie

Navyše, toto všetko sa stane pre drobné chyby, ktorým sa dá s prehľadom vyhnúť. Stačí si uvedomiť zopár faktov:

1. K úbytku zdraviu prospešných látok dochádza už pri mechanickom opracovávaní zeleniny a ovocia

Znamená no, že už pri lúpaní, oškrabovaní, okrajovaní prichádzate o to dobré, čo vám domáca úroda ponúka. Z ovocia a zeleniny preto odstraňujte len to najnutnejšie. Možno vás prekvapí, že práve okrajové listy šalátov, kapusty, kelu a ďalších podobných zelenín obsahujú najviac cenných látok. Automaticky ich nevyhadzujte len preto, že sú okrajové.

Foto: SHUTTERSTOCK

zelenina, ovocie, vitamíny, hrniec, vriaca voda, Úbytok biologicky aktívnych látok znížite, ak surovú zeleninu pri varení vložíte až do vriacej vody.

Čítajte viac Chladnička nie je pre všetkých: 8 druhov ovocia a zeleniny, ktorým chlad výrazne uberá na kvalite aj trvanlivosti

2. Vitamín C oxiduje

Toľko žiadaná a zdraviu prospešná kyselina askorbová, teda vitamín C pri každom narušení plodu, napríklad krájaním či strúhaním vplyvom kyslíka a enzýmov oxiduje na kyselinu dehydroaskorbovú. A hoci táto má na ľudský organizmus rovnaké účinky, ako pôvodná, nie je tepelne stabilná.

Foto: SHUTTERSTOCK

zelenina, ovocie, vitamíny, hrniec, vriaca voda, Riziko oxidácie napríklad vitamínu C počas krájania ovocia a zeleniny eliminujete použitím nerezového noža.

3. Obsah zdraviu prospešných látok sa znižuje aj pri prílišnom namáčaní plodov

Vo vode rozpustné látky po určitom čase prechádzajú z ovocia alebo zo zeleniny do vody, v ktorej ich máčate. Ak ju následne len zlejete bez využitia, oberiete sa nielen o vitamín C, ale aj vitamíny skupiny B a mnohé ďalšie minerálne látoky.

Foto: SHUTTERSTOCK

zelenina, ovocie, vitamíny, hrniec, vriaca voda,

4. Zbytočne dlhé varenie alebo ohrievanie pokrm znehodnocuje

Pri dlhšej tepelnej úprave dochádza k úbytku vitamínu C, vitamínu K aj kyseliny listovej. Straty v prípade zeleniny dosahujú straty vitamínu C 60 až 100 percent, kým pri krátkodobom dusení len 10 až 25 percent. Spôsoby prípravy a metódy spracovania ovocia a zeleniny majú významný vplyv aj na množstvo antioxidantov.

Foto: SHUTTERSTOCK

zelenina, ovocie, vitamíny, hrniec, vriaca voda, Rajčiaky sú jedným z mála zeleninových druhov, ktorý je výživnejší až po tepelnej úprave. Rovnako prospešné látky obsiahnuté v mrkve lepšie využijete až po tepelnej úprave a v spojení s tukom.

Čítajte viac Ochráni pred infarktom, zníži cholesterol, spomalí starnutie: Ako jedna z mála zelenín je prospešnejšia varená než surová

5. Zeleninu ani ovocie nevystavujte slnku

Straty zdraviu prospešných látok spôsobuje aj slnečné žiarenie. Najviac ovplyvňuje obsah vitamínu C, vitamínu A, vitamínov B₂, BB₅, BB₆ a kyseliny listovej. Zelenina napríklad počas krátkeho pobytu na slnku stráca až 50 percent vitamínu C, kým v tieni za rovnaký čas len 15 percent.

6. Pozor aj pri zaváraní

Treba si uvedomiť, že aj v tomto prípade je, podobne ako pri varení, teplota rozkladu enzýmov, ktoré následne rozkladajú vitamín C 50 °C. Vysoko aktívne enzýmy sa nachádzajú hlavne v šaláte, póre, kôpre, karfiole, kapuste, zemiakoch, mrkve a tiež v ovocí, ako sú hrušky či jablká. Takéto enzýmy dokážu rozložiť 70 až 100 percent kyseliny askorbovej (vitamínu C).