Aká je skutočná pravda o ich (ne)bezpečnosti a výživových hodnotách? Pozrieme sa na to podrobnejšie.
Toxické či delikátne? Rozlúskli sme záhadu zelených rajčín
V mnohých domácnostiach existuje pevné presvedčenie, že zelené paradajky by sa nemali konzumovať kvôli obsahu toxického alkaloidu solanínu. Tento názor je rozšírený nielen medzi dospelými, ale aj medzi deťmi. Ale ako je možné, že v niektorých častiach sveta sú zelené paradajky považované za delikatesu? Aké riziká a výhody sú s nimi spojené?
Čo je solanín a aké má účinky?
Solanín je toxický alkaloid, ktorý sa nachádza v nezrelých plodoch paradajok. Jeho prítomnosť je jedným z mechanizmov, ktorými sa rastliny bránia pred predátormi a zabezpečujú, že ich semená majú čas na dozretie. Tento alkaloid sa v zelených paradajkách nachádza v koncentráciách od 9 do 32 mg na 100 g plodu. S rastom a dozrievaním sa množstvo solanínu znižuje, pričom v úplne zrelých plodoch sa jeho obsah nižší ako 0,7 mg na 100 g.
Foto: SHUTTERSTOCK
Možné príznaky otravy a ich prevencia
Hoci solanín môže pri konzumácii veľkého množstva zelených rajčín spôsobiť vážne zdravotné problémy, reálne riziko otravy je nízke. Aby sa prejavili vážne symptómy ako ospalosť, žalúdočné problémy alebo kŕče, museli by ste zjesť približne 200 mg solanínu, čo zodpovedá konzumácii približne 29 kg nezrelých paradajok naraz. Kvôli ich horkej chuti a nízkemu obsahu solanínu v čiastočne zrelých rajčinách je nepravdepodobné, že by ste sa náhodne otrávili. V niektorých kultúrach sú zelené paradajky dokonca používané na prípravu sladko-kyslých nakladaných výrobkov či džemov, avšak v týchto prípadoch by sa mali konzumovať s mierou.
Čítajte aj Odlisťujete rajčiny? Pozor na to, koľko listov odtrhnete: Ako to robiť správne, aby ste v horúčavách neohrozili kvalitu úrody?
Zrelé paradajky: zdravé a chutné
Kým zelené paradajky môžu byť toxické, zrelé plody sú naopak veľmi zdravé. Obsahujú množstvo vitamínov a minerálov, ako je draslík, vitamín C a kyselina listová, a sú nízkokalorické. Zvlášť zaujímavý je lykopén, ktorý dodáva paradajkám ich červenú farbu a má silné antioxidačné vlastnosti. Lykopén je spájaný so znížením rizika rôznych ochorení, vrátane kardiovaskulárnych chorôb, rakoviny prostaty a osteoporózy.
Bezpečná alternatíva: zelené odrody
Nielen červené, ale aj zelené paradajky môžu byť bezpečné a chutné. Moderné šľachtiteľské techniky priniesli odrody, ktoré ostávajú zelené aj po úplnom dozretí, pričom obsah solanínu je zanedbateľný. Odrody ako ‘Artisan Green Tiger’, ‘Limeto F1’, ‘Sungreen F1’, ‘Green Zebra’ a ‘Evergreen’ sú vynikajúce a bezpečné alternatívy pre tých, ktorí si chcú vychutnať unikátnu chuť zelených paradajok bez obáv z otravy.
Ako spoznáte, že plod zelenej odrody je už zrelý? Pri miernom potiahnutí ho ľahko odtrhnete a na dotyk je mäkší.
