Typické červenofialové sfarbenie cvikly spôsobuje vysoký obsah antokyánov – rastlinných farbív, ktoré nájdete aj v čučoriedkach, černiciach, arónii a ďalších tmavých plodoch. Tieto prírodné farbivá sú známe svojimi prospešnými účinkami:
- Podporujú hojenie rán a zlepšujú stav poškodeného tkaniva.
- Priaznivo vplývajú na srdce a cievy, chránia ich pred poškodením spôsobeným vysokým cholesterolom.
- Zohrávajú dôležitú úlohu pri odbúravaní tukov a pomáhajú pri vredovej chorobe žalúdka.
- Podporujú funkciu mozgu a sú prospešné pre zrak.
Foto: SHUTTERSTOCK
Okrem antokyánov obsahuje cvikla aj:
- Pektíny a organické kyseliny, najmä jablčnú, vínnu a citrónovú. Cvikla pôsobí proti kôrnateniu tepien a podporuje činnosť pečene. Je známa tým, že má pozitívny vplyv na krvotvorbu a je prospešná pri liečbe hypertenzie, arteriosklerózy a iných ochorení srdca a krvného obehu.
- Rozpustnú vlákninu, ktorá znižuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi.
- Nerozpustnú vlákninu, ktorá podporuje zdravé trávenie.
- Betaín, ktorý je dnes považovaný za dôležitý výživový doplnok.
Čítajte aj Využite prezimujúcu zeleninu pre rýchlu jarnú úrodu: Prečo sa jesenná sejba oplatí, a ktoré sú naozaj spoľahlivé odrody?
Zber a skladovanie cvikly
Cviklu môžete zbierať až do prvých mrazov, ale pozor na jej premrznutie. Vyhnite sa zbytočnému prerastaniu buliev – veľké môžu byť drevnaté. Dobrým indikátorom vhodného času zberu sú škvrny na listoch, ich hnednutie a usychanie. Pri zbere neťahajte úrodu za listy, ale použite rýľovacie vidly a buľvy podoberte. Po vytiahnutí ich nepoškodzujte oklepávaním od zeminy, ale opatrne očistite rukami. Odstráňte listy asi 1 až 2 cm nad vrcholom buľvy, aby ste zabránili vyparovaniu vody. Môžete ich odrezať, ale lepšie je ich opatrne odkrútiť. Koreň neskracujte. Správne pozberané buľvy sa dobre skladujú, podobne ako zemiaky či koreňová zelenina, v debničkách s vlhkým pieskom. Nevhodné skladovanie spôsobí, že cvikla rýchlo zvädne a stane sa mäkkou či gumovitou, no v kvalitnej pivnici vydrží celú zimu.
Cvikla v kuchyni
Cvikla je bohatým zdrojom antokyánov a mala by byť pravidelnou súčasťou vášho jedálneho lístka. Hoci je najzdravšia surová, nie každému chutí. Skúste ju však mierne povariť alebo upiecť a objavíte jej výnimočnú chuť. Skvele sa hodí do šalátov (výborne ladí s balkánskym syrom či kozím syrom), do polievok, ako príloha k mäsu a dá sa aj sterilizovať v sladkokyslom náleve pre dlhodobé uchovanie.
Foto: SHUTTERSTOCK
