Čakanka patrí medzi zeleniny s mimoriadne priaznivými dietetickými vlastnosťami, pričom jej čerstvé puky sú dostupné hlavne počas zimy, keď je ponuka ostatnej zeleniny z domácich zdrojov obmedzená. Na rýchlenie vybielených pukov sa používa čakanka obyčajná siata šalátová (Cichorium intybus subsp. sativum var. foliosum), no určite poznáte aj jej hlávkovú formu (f. capitata). Najznámejší je červený typ Radicchio alebo Treviso, ktorý má okrúhle, prípadne pretiahnuté hlávky s bielym rebrovaním. Zelený typ Zuckerhut má valcovité hlávky, je odolnejší proti chladu a v teplejších oblastiach môže po prikrytí textíliou prezimovať na hriadke.
Čítajte viac Čo vysievať v decembri? Mikrobylinky a zimná zelenina vás zachránia pred nudou aj nedostatkom vitamínov
Významná je aj čakanka obyčajná siata cigóriová, ktorej koreň sa spracováva na výrobu náhrady kávy, známej ako cigorka.
Foto: SHUTTERSTOCK
Zdravotné benefity čakanky
- Čakanka je nízkokalorická zelenina s mimoriadnymi výživovými vlastnosťami. Na 100 g obsahuje približne 20 kcal, čo ju radí medzi potraviny vhodné na redukčné diéty.
- Obsahuje vysoký podiel vlákniny, najmä vo forme inulínu, čo je prebiotikum podporujúce zdravú črevnú mikroflóru a zlepšujúce trávenie. Inulín má tiež pozitívny vplyv na metabolizmus cukrov a tukov, čím prispieva k regulácii hladiny cukru v krvi a cholesterolu, čo je obzvlášť prospešné pre diabetikov a ľudí s kardiovaskulárnymi ochoreniami.
- Čakanka je bohatá na antioxidanty, ako sú vitamín C, flavonoidy a fenolové zlúčeniny, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a znižujú riziko vzniku chronických ochorení.
- Obsahuje aj vitamíny skupiny B, dôležité pre energetický metabolizmus, a minerály ako draslík, fosfor a horčík, ktoré podporujú správnu funkciu svalov, nervového systému a zdravie kostí.
- Jedinečnou látkou v čakanke je intybin – glykozidická horčina, ktorá stimuluje trávenie, podporuje tvorbu žlče a zlepšuje činnosť pečene. Pravidelná konzumácia čakanky tak môže prispieť k detoxikácii organizmu a lepšiemu tráveniu mastných jedál.
- Čakanka stimuluje produkciu žlče a podporuje pečeň pri vylučovaní toxínov.
Pravidelné zaradenie čakanky do jedálneho lístka je nielen spôsob, ako obohatiť stravu o výživné látky, ale aj investíciou do dlhodobého zdravia.
Domáce pestovanie čakanky
Aj na našom trhu už nájdete osivo kvalitných pukových odrôd čakanky vhodných na domáce rýchlenie, ako je napríklad ‘Di Bruxelles’. Z hlávkových vyniká červený typ ‘Palla Rossa 3’, ktorý je odolný proti mrazu, a skorá odroda zeleného typu ‘Bravo’, ideálna na pestovanie pod krytom. Čakanka hlávková má podobné pestovateľské nároky ako šalát. Najlepšie prospieva v oblastiach do 400 m n. m., kde denné teploty dosahujú 25 °C a nočné neklesajú pod 8 °C. Na rovnakej hriadke ju pestujte najskôr po troch rokoch a vyberte vhodné predplodiny, ako sú zemiaky či obilniny. Vyhnite sa čerstvo hnojenej pôde. Hnojenie kombinovaným NPK hnojivom vykonajte približne dva týždne pred výsevom. Čakanku môžete siať priamo na hriadky od apríla do júla, pričom zber je možný za približne tri a pol mesiaca. Pri červenom type je pre optimálne sfarbenie kľúčový rozdiel medzi dennými a nočnými teplotami 8 až 10 °C.
Foto: SHUTTERSTOCK
Korene na rýchlenie
Na rýchlenie pukov je potrebné najskôr vypestovať zdravé korene. Osivo s cieľom neskoršieho rýchlenia koreňov čakanky sejte od mája do júna do riadkov vzdialených 30 až 50 cm. Po vzídení rastliny jednoťte na 10 až 15 cm. Zálievka je obzvlášť dôležitá v auguste a septembri. Korene rastú pri optimálnych podmienkach približne 20 týždňov.
Postup rýchlenia čakankových pukov
- Korene zberajte od polovice októbra do novembra, pričom listy skráťte na 2 až 3 cm, aby ste nepoškodili srdiečko.
- Skladujte ich pri teplote 1 až 2 °C a vlhkosti 95 percent.
- Pred rýchlením skráťte spodnú časť koreňa na 15 cm a uložte ho kolmo do vlhkej zmesi zeminy a piesku.
- Rýchlenie prebieha v tme, pri teplote 12 až 20 °C, pričom zber je možný za tri týždne.
- Puky sú jemné a citlivé na otlačenie, preto s nimi zaobchádzajte opatrne.
Využitie rýchlených čakankových pukov v kuchyni
Rýchlené čakankové puky sú obľúbenou zimnou zeleninou s jemnou horkastou chuťou, ktorá dodáva pokrmom charakter a sviežosť. Sú mimoriadne univerzálne a môžu byť použité v teplej aj studenej kuchyni. Vďaka svojmu vzhľadu a chuti sú nielen kulinárskym zážitkom, ale aj vizuálne atraktívnym doplnkom jedál.
Studená kuchyňa
Čakankové puky sú ideálne do šalátov, kde ich jemne horkastá chuť vynikne v kombinácii so sladkými alebo kyslými prísadami. Skvele sa hodia k pomarančom, grapefruitu, hroznu, jablkám či orechom. Na dochutenie sa odporúča použiť sladkokyslé dresingy na báze medu, horčice alebo balzamikového octu. Listy pukov môžete tiež použiť ako „misky“ na predjedlá, napríklad plnené syrom, tuniakovou nátierkou alebo krémovým dipom.
Foto: SHUTTERSTOCK
Teplá kuchyňa
Pri tepelnej úprave čakanka stráca časť svojej horkosti, čím sa stáva jemnejšou. Môžete ju podusiť na masle alebo olivovom oleji s cesnakom, prípadne zapiecť so syrom a smotanou. Skvele sa hodí aj do rizota, cestovín alebo ako príloha k mäsu či rybám. Grilované čakankové puky s olivovým olejom a citrónom sú výbornou delikatesou, ktorá zvýrazní ich prirodzenú chuť.
Vyskúšajte recepty na zapekanie/pečenie čakanky
- Zapekané čakankové puky: čakankové puky rozkrojte na polovice alebo štvrťky, zalejte smotanovou omáčkou s muškátovým orieškom, šunkou a syrom, a následne zapečte v rúre pri 180 °C, kým nezíska povrch zlatistú farbu. Na spodok zapekacej nádoby môžete pridať plátky uvarených zemiakov, čo jedlu dodá väčšiu sýtosť. Recept je ideálny ako hlavné jedlo alebo príloha.
- Pečené puky so slaninou a tymianom: čakanku upravte odstránením spodnej časti, rozkrojte ju na štvrťky a dajte do zapekacej nádoby. Medzi puky pridajte bobkový list, vetvičky tymianu a cesnak. Všetko pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a okoreňte. Najprv pečte pod alobalom, následne pridajte nakrájanú slaninu a dopečte do chrumkava. Podávajte s čerstvou bagetou.
Čítajte viac Nekupujte listovú zeleninu balenú v plaste, vysejte si zimný šalát: Rýchlo rastie a vystačíte si s balkónovým kvetináčom
Praktické tipy na prípravu a skladovanie
- Pri nákupe vyberajte puky s pevnými listami, ktoré sú biele až jemne žltkasté. Vyhnite sa pukom s hnedými škvrnami alebo príliš zelenými odtieňmi, ktoré môžu byť až príliš horké.
- Čakankové puky uchovávajte v chladničke, ideálne v perforovanom vrecúšku, aby zostali čerstvé. Spotrebujte ich do niekoľkých dní od nákupu.
- Pred spracovaním odrežte spodnú časť pukov a listy opláchnite pod studenou vodou. Ak chcete zmierniť horkosť, môžete puky krátko namočiť do osolenej vody alebo do vody s trochou citrónovej šťavy.
Čakanka je nenahraditeľná zimná zelenina s mnohými zdravotnými benefitmi a pestovateľskými možnosťami, ktoré ocení každý záhradkár. Rýchlené puky sú skvelým doplnkom jedálneho lístka. Výborne obohatia zimnú sezónu o čerstvú a výživnú zeleninu s nezameniteľnou chuťou.