Tento článok vám pomôže pochopiť rozdiely medzi jednotlivými druhmi zemiakov a poradí, ktorý typ je najvhodnejší na pečenie, varenie, prípravu pyré alebo do šalátov.
Prečo je dôležité vybrať správny typ zemiakov na varenie?
Zemiaky sa líšia svojimi vlastnosťami v závislosti od odrody a varného typu. Výber nesprávneho typu zemiakov na konkrétnu kuchynskú úpravu môže ovplyvniť textúru, chuť a celkový výsledok jedla. Správny výber zemiakov vám umožní získať ideálny výsledok, či už pripravujete chrumkavé pečené zemiaky, jemné pyré alebo šalát, ktorý si zachová svoju štruktúru.

Rozdelenie zemiakov podľa varných typov
Zemiaky sa dajú rozdeliť podľa varného typu aj podľa ich použitia, čo býva označené na vrecúškach pri predaji konzumných zemiakov. Hlavné varné typy zemiakov sú:
- Typ A označuje hľuzy s pevnou dužinou. Po uvarení sa jej konzistencia zjemní, ale nerozvarí. Tieto zemiaky sú ideálne na prípravu šalátov, varenie v šupke či upravené na spôsob klasickej prílohy.
- Typ B zahŕňa odrody zemiakov s polopevnou dužinou, ktorá je po uvarení jemná až hrubšia. Tieto hľuzy sa po uvarení trochu rozpadávajú, majú mierne múčnu konzistenciu. Ideálne sú na prípravu pyré, lebo vytvoria hladkú a krémovú textúru, halušiek, sú vhodné do polievok, gulášov ale aj na pečenie, pričom na povrchu zostanú chrumkavé.
- Typ C zodpovedá zemiakom, ktoré sa ľahko rozvaria. Majú polomúčnu konzistenciu, ktorá po uvarení mäkne. Odrody z tejto skupiny sú vhodné na prípravu zemiakovej kaše, čipsov, hranoliek, na pečenie v šupke aj ako hlavná prísada do placiek a lokší.

Kombinované označenie zemiakov
Pri kúpe zemiakov sa môžete stretnúť aj s kombinovaným označením AB, BA alebo BC. Znamená to, že daná odroda má vlastnosti oboch varných typov pričom prevažujú tie, ktorých písmeno je prvé v poradí tohto označenia.

Praktické tipy na varenie a pečenie zemiakov
- Ak chcete, aby zemiaky pri varení udržali tvar, varte ich v celku a až po uvarení ich nakrájajte.
- Na pyré je lepšie zemiaky pred varením olúpať a nakrájať na menšie kúsky, aby sa rovnomerne uvarili.
- Pred pečením zemiaky dôkladne umyte a nakrájajte na rovnaké kúsky, aby sa rovnomerne piekli. Na dosiahnutie chrumkavého výsledku ich môžete potrieť olejom alebo maslom a dochutiť bylinkami.
- Na prípravu šalátov varte zemiaky v šupke, aby si zachovali textúru a neabsorbovali príliš veľa vody. Po uvarení ich nechajte vychladnúť a až potom ošúpte.
Ak hľadáte inšpiráciu na konkrétne recepty so zemiakmi, pozrite si výber najlepších nápadov na stránke Varecha.sk
Výber správneho varného typu zemiakov je kľúčom k tomu, aby ste dosiahli najlepšie výsledky pri príprave rôznych jedál. Poznanie varných typov zemiakov vám pomôže správne sa rozhodnúť, ktoré použiť na konkrétny účel a pripraviť tak chutné a kvalitné jedlo.

Rozdelenie zemiakov podľa varného typu a ich odporúčané použitie v kuchyni
Varný typ | Vlastnosti | Odporúčané použitie |
---|---|---|
Typ A | Pevná dužina, po uvarení zmäkne, ale nerozvarí sa | Šaláty, varenie v šupke, prílohy |
Typ B | Polopevná dužina, jemná až hrubšia, mierne múčnatá | Pyré, halušky, polievky, guláše, pečenie |
Typ C | Ľahko sa rozvarí, polomúčna konzistencia | Pyré, čipsy, hranolky, pečenie v šupke, placky, lokše |