Správne skladovanie ďumbiera
Už malé kúsky koreňa ďumbiera lekárskeho (Zingiber officinale) postačia na prípravu lahodného čaju, ktorý zahreje, alebo na ochutenie polievky jemne korenistou arómou. Ďumbier však po narezaní alebo odlomení kúska rýchlo drevnatie. Skútočným problémom je však to, že v mieste vytvorenej rany plesnivie. Znamená to, že zvyšok koreňa musíte vyhodiť. Ak máte takúto, stále sa opakujúcu skúsenosť, ponúkame vám viacero spôsobov, ako ďumbier skladovať a predĺžiť jeho trvanlivosť.
Na čo si dať pozor pri nákupe ďumbiera?
Prvým krokom je výber kvalitného, čerstvého koreňa. Spoznáte ho podľa toho, že má hladkú, pevnú šupku a je ťažký. Ak je koreň zvráskavený, mierne vysušený alebo sa dá ľahko stlačiť, pravdepodobne stratil veľkú časť svojich éterických olejov a arómy. Takýto ďumbier nekupujte. Ak ho už máte doma, treba ho čo najskôr spotrebovať.
Čítajte viac Bolesť brucha po sviatočných jedlách? 5 tipov, po ktorých sa vám okamžite uľaví: zmiernia nadúvanie a prečistia po alkohole
Skladovanie ďumbiera v chladničke alebo v komore
Čerstvý a neolúpaný ďumbier je najlepšie skladovať na chladnom a tmavom mieste. Ideálnym miestom je priehradka na zeleninu v chladničke alebo špajza. Aby narezaná časť koreňa nevysychala, môžete ju obaliť vlhkou kuchynskou utierkou. Následne koreň uložte do vzduchotesného plastového vrecka alebo ho vložte do papierového obalu. Takto uskladnený ďumbier vydrží minimálne tri týždne.
Praktický tip
Pri dlhšom skladovaní môže ďumbier, podobne ako zemiaky, začať klíčiť a tvoriť malé výhonky. To však nepredstavuje žiadne zdravotné riziko. Klíčky jednoducho odrežte a ďumbier môžete ďalej používať. Prípadne si kúsok koreňa s klíčkom zasaďte do substrátu a vypestujte si úrodu pikantného „lekára“ v kvetináči na parapete.
Čítajte viac 10 nebezpečných jedál: Psovi ich nikdy nedávajte, aj keď na vás prosebne pozerá. Pre nás bežné pochúťky ho môžu stáť život
Skladovanie ďumbiera v mrazničke
Zmrazenie je ďalší efektívny spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť ďumbiera. Pred mrazením je vhodné koreň ošúpať a nakrájať na menšie kúsky. Následne ich vložte do vzduchotesných vreciek alebo nádob a uložte do mrazničky. Zmrazený ďumbier vydrží až tri mesiace.
Nemrazte celý neolúpaný koreň. Po rozmrazení býva mäkký a ťažšie sa spracováva.
Šikovný trik
Ak ďumbier rozmixujete alebo nastrúhate a zamrazíte ho v malých porciách, napríklad vo formách na ľadové kocky, bude jednoduchšie ho dávkovať pri varení. Tieto „ďumbierové kocky“ stačí preliať horúcou vodou na prípravu rýchleho čaju, ktorý pomáha pri nachladnutí, nevoľnosti či tráviacich ťažkostiach.
Foto: SHUTTERSTOCK
Sušený a kandizovaný ďumbier
Pre dlhodobé uskladnenie je vhodné ďumbier usušiť. Správne vysušený a vzduchotesne zabalený vydrží až dva roky, pričom si zachová väčšinu svojej arómy. Obľúbenou pochúťkou je aj kandizovaný ďumbier. Pri tomto spôsobe spracovania síce stratí časť svojej štipľavosti, no získa sladkú chuť a dlhú trvanlivosť.
Foto: SHUTTERSTOCK
Jednoduchý recept na kandizovaný ďumbier
Očistený ďumbier nakrájajte na tenké plátky a vložte ich do hrnca s vodou. Varte na miernom ohni asi 30 minút, kým nezmäknú. Potom sceďte a pridajte rovnaké množstvo cukru, ako vážil ďumbier. Opäť varte, kým sa cukor nerozpustí a plátky sa nezačnú lesknúť. Hotový kandizovaný ďumbier nechajte vychladnúť a obalte v kryštálovom cukre. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste.
Foto: SHUTTERSTOCK