V skutočnosti majú zelené banány viac pozitív, než by ste čakali. No pri ich konzumácii treba vedieť, kedy a pre koho sú vhodné – a kedy už nie.
Zrelosť banánu: čo prezradí farba šupky
Farba šupky je výborným ukazovateľom zrelosti banánu. Zelená znamená, že ide o nezrelý plod. Ako banán dozrieva, šupka žltne, dužina mäkne a chuť sa mení na sladšiu. Hnedé škvrny sú znakom prezretia a blížiacej sa fermentácie. Mnohí si spájajú zelené banány s ťažkosťami pri trávení a obávajú sa ich konzumovať. No z hľadiska výživy majú práve zelené banány niekoľko výhod, ktoré by bola škoda prehliadať.
Porovnanie: zelený vs. žltý banán
| Vlastnosť | Zelený banán | Žltý banán |
|---|---|---|
| Chuť | Nevýrazná, mierne horkastá | Sladká, ovocná |
| Stráviteľnosť | Ťažšia (viac škrobu) | Ľahká (viac jednoduchých cukrov) |
| Vplyv na cukor v krvi | Pomalý nárast glykémie | Rýchly nárast glykémie |
| Vláknina | Viac | Menej |
| Draslík | Viac (až 3× viac) | Menej |
| Horčík | Menej | Viac |
| Vhodné pre diabetikov | Áno | S mierou |
| Vhodné pre športovcov | Menej | Áno |
Čítajte viac Nevyhadzujte ich! 13 dôvodov, prečo sú banánové šupky vaším najlepším priateľom – tipy, ktoré musíte vyskúšať
Prečo nemusia byť zelené banány zlé?
Zelené banány obsahujú viac rezistentného škrobu – ide o typ sacharidu, ktorý sa v tenkom čreve vstrebáva pomaly. To znamená pomalšie zvyšovanie hladiny cukru v krvi a dlhší pocit sýtosti. Vhodné sú najmä pri redukčných diétach a pre ľudí s inzulínovou rezistenciou alebo cukrovkou 2. typu. Výhodou je aj vyšší obsah vlákniny a draslíka – ten podporuje správnu činnosť svalov, nervového systému a srdca.
Čítajte viac Koniec hnedým banánom: Vedci vyvinuli odrodu, ktorá zostáva žltá a pevná až 24 hodín po ošúpaní
Kedy radšej siahnuť po žltom banáne?
Zrelé banány sú ľahšie stráviteľné, obsahujú viac jednoduchých cukrov a horčíka. Preto sú ideálne pred športovým výkonom, na rýchle doplnenie energie či ako ľahký snack pre deti a seniorov. Vďaka sladkej chuti sa tiež výborne hodia do kaší, koláčov či smoothies.
Pozor na citlivé trávenie
Ak máte citlivejší tráviaci trakt, trpíte nadúvaním alebo ťažkosťami po jedle, zelené banány nemusia byť najlepšou voľbou. Nestrávený škrob môže v čreve kvasiť a spôsobovať diskomfort. V takom prípade sú vhodnejšie banány so žltou alebo až mierne hnedastou šupkou – ich škrob je už premenený na jednoduchšie cukry.
Chemické ošetrenie banánov – na čo si dať pozor
Väčšina bežných banánov je chemicky ošetrená, aby zvládla prevoz a skladovanie. Najčastejšie ide o látky proti plesniam a hnilobe (napr. thiabendazol). Ak plánujete banány konzumovať so šupkou (napr. sušené banánové chipsy), siahnite výhradne po bio kvalite alebo produktoch, kde je konzumácia šupky výslovne povolená.
Foto: SHUTTERSTOCK
Použitie zelených banánov v kuchyni
Zelené banány sa dajú využiť aj v slaných pokrmoch. V mnohých kultúrach sa používajú ako zelenina:
- Tostones: vyprážané plátky zelených banánov, obľúbené v Karibiku.
- Banánová múka: bezlepková alternatíva bežnej múky vhodná aj pre diabetikov.
- Zelený banán na pare alebo vo varenej forme: zjemňuje sa tým chuť aj stráviteľnosť.
Foto: SHUTTERSTOCK
Zelené banány a deti alebo seniori
- Pre deti do 3 rokov zelené banány neodporúčame. Môžu spôsobovať nafukovanie, koliky a problémy s trávením.
- Pre seniorov s pomalším trávením sú vhodnejšie dobre dozreté banány – sú ľahšie stráviteľné a zároveň zdrojom rýchlej energie.
Praktické odporúčanie: ako si vybrať správny banán
- Zelený – na zasýtenie, pri diéte, pre diabetikov.
- Žltý – na rýchlu energiu, pre deti, pred športom.
- Prezretý – do koláčov, smoothies, na pečenie.
Tip na záver: domáce banánové chipsy
Ak chcete využiť mierne zelené alebo ešte pevné banány, vyskúšajte si pripraviť vlastné banánové chipsy: Nakrájajte banán na tenké plátky, rozložte na plech, jemne pokvapkajte kokosovým olejom, posypte škoricou a sušte v rúre pri 80–90 °C niekoľko hodín (dvierka nechajte mierne pootvorené). Výsledkom bude chrumkavá, zdravá pochúťka bez pridaného cukru.
Foto: SHUTTERSTOCK