O rozdieloch medzi nimi a praktických tipoch na pestovanie sme sa porozprávali s odborníkom na zeleninu, Ing. Petrom Gajdoštinom.
Dve zeleniny, dve chute
„Hoci sú kvaka aj okrúhlica príbuzné druhy, rozdiely medzi nimi sú výrazné a dôležité najmä z hľadiska ich využitia v kuchyni aj pri pestovaní,“ vysvetľuje Ing. Gajdoštin.
- Kvaka – kapusta repková kvaková (Brassica napus var. napobrassica), známa aj ako turín (česky tuřín), karpeľ či runkla, vytvára väčší koreň guľovitého tvaru a vyznačuje sa jemne nasladlou chuťou. „Je to zelenina, ktorú odporúčam najmä na zimné uskladnenie. Je odolnejšia proti chladu, dobre znáša mráz a jej chuť sa po prechladnutí ešte zjemní,“ dodáva odborník.
- Naopak, okrúhlica – kapusta poľná pravá (Brassica rapa var. rapa) je menšia, rýchlejšie dozrieva a má sviežejšiu, mierne pikantnú chuť. „Ideálna je na priamu konzumáciu. Najlepšie chutí krátko po zbere, kým je šťavnatá a chrumkavá,“ hovorí Gajdoštin.
Foto: Canva
Porovnávacia tabuľka: kvaka verzus okrúhlica
| Vlastnosť | Kvaka | Okrúhlica |
|---|---|---|
| Botanický názov | Brassica napus var. napobrassica | Brassica rapa var. rapa |
| Dĺžka vegetácie | 90–120 dní | 40–60 dní |
| Chuť | Jemne sladkastá | Svieža, jemne pikantná |
| Využitie | Varenie, pečenie, skladovanie | Surová konzumácia, šaláty, nakladanie |
| Odolnosť proti chladu | Vysoká | Nižšia |
| Vhodnosť na skladovanie | Áno | Nie (skôr na priamu konzumáciu) |
| Tvar a farba koreňa | Väčší, guľovitý, často fialkastý | Menší, biely alebo bielo-fialový |
| Výsev | Júl – začiatok augusta | Marec – jún a august |
Ako rozlíšiť kvaku a okrúhlicu?
Oba druhy majú podobné listy aj spôsob rastu. Rozdiel však spoznáte podľa tvaru a farby koreňa. „Kvaka má často vrchnú časť koreňa vystupujúcu nad zem a môže mať fialkastý nádych. Okrúhlica býva svetlejšia a viac guľovitá, bez vyčnievania,“ radí Gajdoštin. Na trhu sú dnes dostupné aj odrody okrúhlice so zaujímavým sfarbením – napríklad žltá ‘Golden Ball’ či bielo-fialová ‘Purple Top Milan’.
Foto: Canva
Pestovanie bez veľkých nárokov
Kvaku aj okrúhlicu sa oplatí siať priamo na hriadku. „Okrúhlicu odporúčam vysievať na jar aj v lete – jarné výsevy sú vhodné na skorý zber, letné zas na jesennú konzumáciu. Kvaka je ideálna na letný výsev s cieľom zberu na jeseň,“ odporúča odborník. Dôležité je dodržať spon aspoň 25 × 30 cm pri kvake a menej pri okrúhlicii – stačí 15 × 20 cm. Vyžadujú slnečné stanovište a dostatok vlahy, najmä v čase rastu koreňov.
Čítajte viac Petržlen nevzchádza? Skúsený zeleninár prezrádza, prečo je to tak a čo robiť, aby vám konečne vyšiel!
Tipy do kuchyne
Chuťové rozdiely medzi oboma druhmi predurčujú aj ich kulinárske využitie. „Kvaka je výborná varená, dusená alebo ako súčasť kaší. Môžete ju kombinovať s koreňovou zeleninou, zemiakmi aj mäsom. Okrúhlica je zasa skvelá surová – do šalátov, ako chrumkavá príloha alebo nakladaná,“ odporúča Gajdoštin.
Obe zeleniny majú nízky obsah kalórií a vysoký podiel vitamínu C, čo ich robí ideálnymi v zimnom jedálnom lístku.Ing. Peter Gajdoštin, zeleninár
Prečo by ste ich mali skúsiť?
Záhradkári dnes často hľadajú nenáročné plodiny, ktoré neprinášajú len úrodu, ale aj pestovateľskú radosť. „Kvaka aj okrúhlica sú v tomto smere ideálne. Rýchlo rastú, nevyžadujú zložitú starostlivosť a navyše ponúkajú chuťovú rozmanitosť, ktorá je v našich záhradách stále zriedkavá,“ uzatvára Ing. Petr Gajdoštin.
Prehľad odporúčaných odrôd
Kvaka
- ‘Wilhelmsburger’ – tradičná odroda s veľkým, fialovým koreňom a výbornou skladovateľnosťou. Vhodná na varenie aj do pyré.
- ‘Brora F1’ – moderný hybrid s jednotným tvarom, vyšším výnosom a odolnosťou proti chorobám.
- ‘Marian’ – odolná odroda s pevnou dužinou, vhodná na dlhé skladovanie.
Okrúhlica
- ‘Purple Top Milan’ – tradičná odroda s bielo-fialovým koreňom, jemnou dužinou a skorým výnosom.
- ‘Snowball’ – čisto biela odroda s hladkým povrchom, ideálna na šaláty a rýchlu konzumáciu.
- ‘Golden Ball’ – žltoplodá rarita s jemnou maslovou chuťou, ktorá oživí nielen tanier, ale aj hriadku.