Šalvia lekárska (Salvia officinalis) patrí medzi najcennejšie trváce bylinky v záhradách. Využíva sa v kuchyni aj v prírodnej medicíne, a ak ju po zbere správne usušíte, jej účinky a vôňa sa uchovajú celé mesiace. Kedy šalviu zbierať, ako ju sušiť a ako skladovať? Tu je prehľad osvedčených metód aj najčastejších chýb, ktorým sa oplatí vyhnúť.
Čítajte viac Vyzerajú rovnako, no účinok majú odlišný. Nepomýľte si šalvie – nejde len o detail v okrasnom záhone, ide o zdravie
Herečka tiež objavila kúzlo sušených byliniek
Že šalvia nie je len obyčajná bylinka, ale aj cenná pomocníčka v domácnosti, potvrdzuje aj herečka Zuzana Vačková. Vo svojej záhrade ju pestuje už niekoľko rokov a teraz sa rozhodla dopriať si jej účinky naplno. „Babka korenárka zo mňa nebude, ale šalviu si nasuším a zaradím do môjho jedálnička,“ napísala k videu na sociálnej sieti, na ktorom zberá voňavé výhonky.
Vo videu prezradila, že ju k tomu viedli aj zdravotné dôvody: „Šalvia má množstvo pozitívnych účinkov, ale pre mňa je najdôležitejšie to, že pomáha, ak má človek problém s črevami. A má tiež protizápalové účinky. Čaj zo šalvie bude odteraz každý deň na mojom stole.“ Ako sama dodáva, doposiaľ bylinky nezvykla zbierať a sušiť, no život prináša nové skúsenosti a práve šalvia je ideálna na prvé bylinkové experimenty.
Najlepší čas na zber
Keďže šalvia je vždyzelená trvalka, jej listy možno oberať prakticky po celý rok. No ak ju chcete sušiť, najdôležitejšie je vystihnúť správny moment. Najviac éterických olejov obsahujú listy tesne pred kvitnutím – vtedy má bylinka najintenzívnejšie aróma aj liečivé látky. Kvitnutie zvyčajne nastáva od júna do augusta, podľa odrody.
Foto: SHUTTERSTOCK
Ideálne je zbierať šalviu v teplý, suchý deň, najlepšie neskoro dopoludnia, keď už vyprchala ranná rosa a rastlina je „nabitá“ účinnými látkami. Zbierajú sa celé mladé výhonky alebo len jednotlivé listy, no treba byť opatrný – akékoľvek mechanické poškodenie spôsobí, že sa éterické oleje rýchlo vytratia. Preto sa odporúča strihať výhonky ostrými nožnicami a listy nelámať ani nedrviť.
Nikdy nezbierajte šalviu, ktorá je ešte mokrá od dažďa či rosy – spomalí to sušenie a hrozí vznik plesní.
Čo s bylinkou po zbere? Umývať či nie?
Šalviu by ste po zbere nemali umývať. Voda urýchľuje stratu arómy a zvyšuje riziko hniloby. Ak sú listy zaprášené, stačí ich jemne vytriasť alebo pretrieť suchou handričkou. Poškodené, žlté alebo napadnuté listy treba odstrániť hneď. Sušenie treba začať čo najskôr po zbere – nech bylinka nestratí to najcennejšie, čo obsahuje.
Tri metódy sušenia šalvie: výhody a nevýhody
1. Sušenie na vzduchu
Najšetrnejšia a zároveň najlacnejšia metóda. Potrebujete len teplé, suché a tmavé miesto s dobrým vetraním. Ideálna teplota je medzi 20 až 30 °C.
- Celé výhonky zviažte do malých zväzkov a zaveste ich dolu hlavou. Zväzky nesmú byť nahusto, aby medzi nimi dobre cirkuloval vzduch. Pri sušení sa stonky zmenšujú, preto ich priebežne dotiahnite.
- Jednotlivé listy rozložte v jednej vrstve na bavlnenú utierku alebo sitko – ideálne na rám s textilnou alebo drôtenou výplňou, ktorý umožní prúdenie vzduchu aj zospodu.
Sušenie trvá 10 až 14 dní. Byľka je usušená vtedy, keď listy šuštia a dajú sa ľahko rozmrviť medzi prstami. Pri tejto metóde môže dôjsť k miernej strate arómy.
2. Sušenie v rúre
Rýchlejšia metóda, vhodná, ak nemáte vhodné miesto na sušenie na vzduchu. Rúru nastavte na 30 až 40 °C, vyššia teplota by zničila éterické oleje. Listy alebo výhonky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte rúru mierne pootvorenú, aby mohla unikať vlhkosť. Šalviu pravidelne otáčajte. Sušenie zvyčajne trvá 5–6 hodín v závislosti od množstva.
Foto: SHUTTERSTOCK
3. Sušenie v sušičke na potraviny
Najpohodlnejšia metóda pre tých, ktorí sušičku používajú častejšie. Teplotu nastavte na maximálne 40 °C, rozložte listy na sušiace sitá v jednej vrstve a zapnite prístroj na cca 8 hodín. Občas prestriedajte sitá, aby sa bylinky usušili rovnomerne.
Čo neodporúčame: mikrovlnka
Sušenie šalvie v mikrovlnnej rúre síce trvá len pár minút, no rastlina pri ňom stratí väčšinu arómy aj účinných látok. Ak si chcete pripraviť bylinku na čaj alebo korenie, vyhnite sa tejto metóde.
Ako sušenú šalviu správne uskladniť?
Po usušení nechajte listy úplne vychladnúť. Potom ich môžete buď jemne rozdrviť, alebo ich ponechať celé – v celku si uchovajú arómu najdlhšie. Sušenú šalviu uchovávajte:
- v dobre uzatvárateľných nádobách, ktoré neprepúšťajú svetlo ani vzduch (napr. tmavé poháre, plechové dózy, papierové vrecká vo vnútri plechoviek),
- na tmavom, chladnom a suchom mieste, najlepšie v uzatvárateľnej skrinke alebo špajze.
Ak bylinku vysušíte šetrne a skladujete správne, vydrží vám vo výbornej kvalite 12 až 24 mesiacov. Neskôr ju síce môžete ešte použiť napríklad na vykurovanie či výrobu dekorácií, ale na čaj alebo varenie už nebude taká účinná.
Čítajte viac Tajná prísada priamo zo záhrady pozdvihne vašu kuchyňu: tieto voňavé kvety v jedle používa len málokto
Dá sa šalvia aj zamraziť?
Áno – mrazenie je výborný spôsob, ako uchovať arómu čerstvých byliniek. Stačí listy nasekať a zamraziť v malých porciách, napríklad vo formičkách na ľad s trochou vody. Takto si môžete pripraviť aj vlastné bylinkové zmesi – šalviu môžete kombinovať napríklad s tymianom, oreganom či petržlenom.
