Zeler buľvový: počkajte si na prvé mrazy
Zeler buľvový dozrieva pomaly. So zberom sa neponáhľajte – čím dlhšie ho necháte rásť, tým väčšiu a chutnejšiu buľvu získate. Ideálny čas na zber prichádza od polovice októbra do konca novembra (ak nehrosia silné mrazy), keď listy začínajú žltnúť.
Ľahký mráz zeleru neublíži, naopak – mierne ochladenie podporí jeho chuť. Pri teplotách pod –5 °C však hrozí poškodenie, preto ho pred silnejšími mrazmi radšej vyberte. Na vykopávanie používajte rýľovacie vidly, nie rýľ – buľvu tak nepoškodíte. Po vybratí odrežte listy, ale neumývajte ju, ak ju chcete uskladniť.
Buľvy sa najlepšie uchovávajú v piesku, ideálne v drevenej debničke v pivnici s teplotou 2 až 5 °C. Ak ich uložíte suché a neumyté, vydržia až do februára. Zelerové listy po odrezaní nevyhadzujte – môžete ich usušiť alebo zamraziť a použiť ako koreninu do polievok.
Zeler stopkový zbierajte postupne
Zeler stopkový sa zberá priebežne podľa potreby. Prvé hrubšie a pevné stonky môžete rezať už od augusta – vždy však len niekoľko naraz, aby rastlina pokračovala v raste. Režte ich čo najnižšie pri koreni ostrým nožom.
Keď sa blíži prvý mráz, vyberte z pôdy celú rastlinu aj s koreňom. Stonky skráťte približne 10 centimetrov nad rozvetvením a zeler zabaľte do novinového papiera. Uložený v chladnej a vlhkej pivnici, prípadne v debničke s pieskom, vydrží šesť až osem týždňov.
Ak je pre vás chuť zeleru príliš silná, môžete ho týždeň pred zberom „vybieliť“. Stačí stonky zviazať a obaliť papierom – svetlo sa k nim nedostane a zeler stratí typickú zelenú farbu a s tým aj časť arómy. Z výživového hľadiska je však výhodnejší práve zelený – obsahuje viac chlorofylu a antioxidantov.
Foto: SHUTTERSTOCK
Zeler listový: chuť vňate zachová sušenie
Vňať zeleru môžete zbierať počas celej sezóny – kedykoľvek potrebujete čerstvú prísadu do jedál. Pred príchodom mrazov sa oplatí, usušiť si ju do zásoby. Zväzky listov zviažte špagátom a zaveste ich na teplé, vzdušné a tienisté miesto. Keď budú úplne suché a krehké, rozmrvte ich medzi prstami a nasypte do tmavej, vzduchotesnej nádoby.
Ak je vonku vlhko, môžete vňať sušiť v rúre pri teplote do 50 °C s pootvorenými dvierkami. Takto získané sušené listy majú silnú arómu a sú ideálne na výrobu domáceho zelerového korenia. Stačí ich premiešať so soľou – a zdravšia verzia známeho ochucovadla je hotová.
