Pečené gaštany patria k jeseni a zime rovnako ako vôňa škorice či teplý čaj. Aby boli mäkké, aromatické a dali sa bez námahy olúpať, nepotrebujete nič špeciálne – iba kvalitné plody a niekoľko overených techník. Tento postup je zostavený tak, aby fungoval rovnako dobre v rúre, na panvici aj v teplovzdušnej fritéze.
Výber gaštanov
Čerstvosť rozhoduje o chuti. Plody musia byť pevné, lesklé a bez preliačin. Ak sa niektorý pri stlačení jemne prehýba, je ľahký alebo vydáva dutý zvuk, je vyschnutý. Vyhnite sa kusom s trhlinami alebo známkami plesne. Najlepšie je naberať gaštany po jednom a v obchode si ich dôkladne skontrolovať. Zvoľte približne rovnakú veľkosť – menšie sa pri pečení rýchlo presušia, veľké zas nestihnú zmäknúť.
Príprava pred pečením
Najdôležitejším krokom je správny rez. Na vypuklú stranu každého gaštanu urobte nožom malý krížik. Uvoľní sa tak para, zníži sa riziko „explózií“ v rúre a hlavne sa tým uľahčí lúpanie. Na narezávanie môžete použiť klasický malý ostrý nožík alebo špeciálny gaštanový nôž – s ním je práca rýchlejšia a bezpečnejšia.
Namáčanie pre lepšie lúpanie
Narezané gaštany namočte do studenej vody na 30 až 60 minút. Vlhkosť prenikne pod šupku, ktorá po upečení ľahšie povolí. Tento krok výrazne znižuje riziko suchých, ťažko lúpateľných plodov.
Ako upiecť gaštany v rúre
- Rúru predhrejte na 200 až 220 °C. Gaštany rozložte v jednej vrstve na plech, ideálne narezanou stranou nahor.
- Pečte 20 až 30 minút podľa veľkosti. Každých 10 minút ich jemne pretrepte, aby sa prepiekli rovnomerne. Hotové spoznáte podľa toho, že šupka sa začne odchlipovať.
- Hneď po dopečení ich zabaľte do čistej vlhkej utierky. Para zmäkčí šupku aj kožku pod ňou a lúpanie pôjde oveľa jednoduchšie.
Foto: SHUTTERSTOCK
Príprava na panvici
Ak máte klasickú alebo špeciálnu panvicu s dierkami, opekajte gaštany na miernom ohni približne 20 minút. Často ich prehadzujte. Vôňa bude oveľa intenzívnejšia než z rúry – panvica totiž simuluje spôsob, akým sa gaštany pripravovali tradične nad ohňom.
Teplovzdušná fritéza: rýchla verzia bez starostí
V teplovzdušnej fritéze získate výborný výsledok za najkratší čas. Teplota: 200 °C, čas: 12 až 15 minút. Jednotlivé gaštany nie je potrebné obracať – cirkulácia vzduchu ich opečie rovnomerne.
Čo robiť, ak sa zle lúpu
Aj pri správnom postupe sa občas objaví pár tvrdohlavých kúskov. Pomáha:
- pridať ich ešte na 3–5 minút do rúry,
- vložiť ich do utierky s kvapkou teplej vody,
- nechať ich krátko pod pokrievkou, aby zmäkla kožka pod šupkou.
Najlepšie sa lúpu ešte teplé – studené gaštany vždy tvrdnú.
Foto: SHUTTERSTOCK
Ako ich servírovať, aby zažiarili
Pečené gaštany sú fantastické samy o sebe, no môžu byť aj efektnou súčasťou pohostenia.
Tradičné, ale štýlové servírovanie
Podávajte ich v drevenej miske alebo košíku vystlanom utierkou. Pre atmosféru pridajte vetvičku rozmarínu alebo bobkového listu.
Sladká verzia
Polovicu upečených gaštanov namočte do roztopenej horkej čokolády a nechajte stuhnúť. Výborne chutia s jemným posypom kakaa či práškového cukru.
Foto: SHUTTERSTOCK
Slaná verzia
K gaštanom sa výborne hodí teplý syrový dip – camembert, niva s bylinkami či jemná smotanová omáčka s cesnakom. Skvelá je aj kombinácia s opečenými mandľami, lieskovcami alebo sušenými paradajkami.
Nápoje, ktoré doplnia chuť
Varené víno, horúca čokoláda, jablkovo-škoricový čaj – to je klasika. Ak chcete luxusnejší zážitok, siahnite po portskom alebo tokajskom víne.
Skladovanie gaštanov pred pečením
Čerstvé gaštany vydržia v chladničke 1–2 týždne, najlepšie v papierovom vrecku. Neuchovávajte ich v plastovom – rýchlo plesnivejú.
- Dobrý trik: ak si nie ste istí čerstvosťou, ponorte ich do vody. Tie, ktoré plávajú, sú väčšinou vyschnuté alebo zhnité.
Čítajte viac Zdravé, bezlepkové a plné železa: kedysi jedlo chudobných, dnes delikatesa. Takto si pripravíte stále nedocenený dar lesa
